Товароведная оценка качества сушек, реализованных в розничной торговой сети г. Минска - Курсовая работа

1. Химический состав и пищевая ценность сушек 2. Исследование качества сушек по органолептическим показателям 5.1 Цель и объекты исследования 5.2 Результаты исследований Заключение Список использованных источников ВВЕДЕНИЕ К бараночным изделиям относят сушки, баранки и бублики, производимые из жгута пшеничного теста круглого сечения в форме кольца или овала (вытянутого кольца), а также соломку и хлебные палочки, выпекаемые из прямых жгутов пшеничного теста. Изготовляются они из пшеничной муки высшего и I сортов. Для получения бараночных изделий хорошего качества необходимо применять муку с высокими хлебопекарными достоинствами. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляют собой ценный пищевой концентрат с длительным сроком хранения. Пищевая ценность некоторых видов сушек представлена в таблице 1. Таблица 1 - Пищевая ценность некоторых видов сушек Наименование изделий Сорт муки Содержание, г на100 г продукта Энергетическая ценность, ккал/100 г белки жиры углеводы Сушки «Кусарики» с ванилином Высший 9,8 2,6 75,6 360 Сушки Потешки ванильные Высший 10,7 5,4 74,1 351 Сушки «Малышок» с маком Первый 10,2 3,5 71,7 353 Сушки чайные Первый 9,2 7,4 59,2 320 Сушки «Лодочки» глазированные Высший 9,8 2,4 79,2 370 Сушки «Дюймовочка» ванильная Высший 8,5 7,4 64,0 353 Сушки Любительские Высший 9,1 8,2 66,9 383 Примечание - Источник: собственная разработка. Практически во всех показателях минеральных веществ больше всего находится в бараночных изделиях первого сорта, по сравнению с высшим сортом. Ассортимент сушек на примере хлебозавода «Автомат» г. Минск, ул. Слесарная, 41 представлен в таблице 3. Таблица 3 - Химический состав некоторых видов сушек Наименование продукции Состав Содержание в 100 г продукта Срок хранения, суток Энерг. ценность, ккал СТБ Белка, г Жира, г Углеводов, г 1 2 3 4 5 6 7 8 «Солнечные оригиналь-ные» Мука пшеничная высший сорт, сахар, вода, масло горчичное, дрожжи, соль 9,6 4,6 72,3 35 ф (45 вес) 363 912 «Солнечные нежные» Мука пшеничная высший сорт, сахар, вода, маргарин, масло горчичное, дрожжи, соль 9,7 3,9 73,7 35 ф (45 вес) 362 912 «Солнечные особые» Мука пшеничная высший сорт, сахар, вода, маргарин, масло горчичное, дрожжи, соль 9,7 4,0 73,3 35 ф (45 вес) 361 912 «Лодочки» Мука пшеничная 1 сорт, вода, сахар, дрожжи, масло растительное, соль, ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин» 10,7 2,7 73,5 35 ф (45 вес) 355 912 «Лодочки с маком» Мука пшеничная 1 сорт, вода, сахар, дрожжи, масло растительное, соль, мак, маргарин, ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин» 10,3 4,0 71,2 35 ф (45 вес) 356 912 «Лодочки с ванилином» Мука пшеничная 1 сорт, вода, сахар, маргарин, дрожжи, масло растительное, соль, ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин» 10,0 3,5 73,1 35 ф (45 вес) 358 912 «Лодочки с фруктозой» Мука пшеничная 1 сорт, фруктоза, вода, дрожжи, маргарин, масло растительное, соль 10,5 3,3 72,8 35 ф (45 вес) 357 1007 «Лодочки с какао» Мука пшеничная 1 сорт, сахар, вода, маргарин, дрожжи, соль, какао-порошок 10,0 3,6 72,5 35 ф (45 вес) 356 912 «Лодочки глазирован-ные» Мука пшеничная 1 сорт, вода, сахар, дрожжи, соль, ароматизатор иден-тичный натуральному «Ванилин» 10,0 2,5 78,0 35 ф (45 вес) 367 912 «Лодочки с ванилином глазированные» Мука пшеничная 1 сорт, вода, сахар, маргарин, дрожжи, масло растительное, соль, ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин» 9,4 3,3 77,3 35 ф (45 вес) 369 912 «Лодочки с какао глазированные» Мука пшеничная 1 сорт, вода, сахар, маргарин, дрожжи, масло растительное, какао-порошок, соль, ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин» 9,5 3,5 76,8 35 ф (45 вес) 369 912 «Лодочки с маком глазированные» Мука пшеничная 1 сорт, вода, сахар, маргарин, дрожжи, масло растительное, соль, мак, ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин» 9,8 3,7 75,4 35 ф (45 вес) 367 912 «Малышок» Мука пшеничная 1 сорт, вода, сахар, маргарин, дрожжи, масло растительное, соль, ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин» 9,9 3,9 71,8 35 ф (45 вес) 355 912 «Малышок с маком» Мука пшеничная 1 сорт, вода, сахар, маргарин, дрожжи, масло растительное, соль, мак 10,2 3,5 71,7 35 ф (45 вес) 353 912 «Малышок с фруктозой» Мука пшеничная 1 сорт, фруктоза, вода, маргарин, дрожжи, масло растительное, соль 10,5 3,2 72,5 35 ф (45 вес) 355 1007 «Малышок с ванилином» Мука пшеничная 1 сорт, вода, сахар, маргарин, дрожжи, масло растительное, соль, ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин» 9,6 3,8 72,5 35 ф (45 вес) 356 912 «Малышок глазированные» Мука пшеничная 1 сорт, вода, сахар, маргарин, дрожжи, масло растительное, соль, ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин» 9,3 3,6 76,7 35 ф (45 вес) 369 912 «Малышок с ванилином глазированные» Мука пшеничная 1 сорт, вода, сахар, маргарин, дрожжи, масло растительное, соль, ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин» 9,1 3,6 77,2 35 ф (45 вес) 370 912 «Малышок с маком глазированные» Мука пшеничная 1 сорт, вода, сахар, маргарин, дрожжи, масло растительное, мак, соль, ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин» 9,7 3,3 76,5 35 ф (45