Изучение ассортимента и проведение товароведной оценки водок, представленных в магазине "Алина". Классификация водки, основное сырье для производства. Характеристика требований к ее упаковке и хранению. Товароведная оценка и органолептические показатели.
Аннотация к работе
Все напитки в зависимости от содержания спирта подразделяются на алкогольные, содержащие в своем составе спирт, и безалкогольные, не содержащие спирта. К алкогольным напиткам относятся водки, настойки, ликероводочные изделия, виноградные и плодово-ягодные вина, коньяки. Водка ассоциируется, главным образом, с Россией, считается национальным русским напитком. Водка - крепкий, бесцветный, прозрачный алкогольный напиток, приготовленный путем смешивания этилового ректификованного спирта высшей очистки с умягченной водой, с возможным добавлением ингредиентов, улучшающих вкус напитка и придающих ему индивидуальность. Сейчас в России производят более 6 000 марок водок, который по ГОСТУ делятся всего лишь на два вида: «водка» и «водка особая».История создания водки уходит своими корнями в далекое и мало изученное прошлое. Во всяком случае, все специалисты сходятся во мнении, что водка берет свое начало от русского напитка - хлебного вина, получаемого путем брожения, вымоченного в воде хлеба (заметим общность этого спиртного с квасом). Но свое большое развитие производство водки получило позже и историю русской водки следует, видимо, начать со второй половины XIV столетия, когда в 1386 году генеуэзкое посольство впервые привезло виноградный спирт, называемый aqua vitae, в Москву и продемонстрировало его великому князю, боярам и иностранным аптекарям. Именно тогда в Москве был открыт первый "царев кабак", а торговля водкой сосредоточилась в руках царских чиновниках. Другие сословия не имели права изготовлять водку и должны были покупать ее у государства. интересно, что дворянское и казенное винокурение не мешали, а как бы дополняли друг друга.Несколько позднее стали выпускать водку Пшеничную, Русскую, Сибирскую, Петровскую и др. Наряду с общепризнанными наименованиями отечественные изготовители выпускают множество новых наименований водок, порой имеющих несущественные отличия друг от друга. Потребителю остается надеяться на правдивость информации изготовителя, а также на предыдущий опыт опробования водки того же наименования. К ним относятся водки Обыкновенная, Старорусская, Экстра, Пшеничная, Сибирская, водка крепостью 40, 50, 56% об. Особыми считаются водки, при производстве которых использованы различные вкусовые и ароматические добавки, улучшающие вкус и запах, смягчающие жгучий вкус спирта.Производство современной водки - сложнейший химико-технологический процесс, требующий строжайшего соблюдения рецептуры, режимов предельной чистоты всех составляющих будущего алкогольного напитка. Вода умягчается и обрабатывается с помощью натрий-катионитовых установок и обратного осмоса. В водке, полученной с применением жесткой воды почти всегда на дне бутылки можно увидеть мутно-белый осадок. В фильтры первой ступени загружается особая смола - катионит. В сортировочных чанах смешивается вода со спиртом с умягченной обработанной водой, смесь эта перемешивается в чанах специальными мешалками.Потребительской тарой для водки служат бутылки из полубелого или обесцвеченного стекла. Для водки используют бутылки вместимостью 0,05; 0,1; 0,25; 0,38; 0,5 и 0,75 л; Бутылки с водкой укупоривают цветными пластмассовыми и алюминиевыми (завинчивающимися и незавинчивающимися) колпачками с внутренней прокладкой из пластмассы или картона, покрытого целлофаном. Алюминиевые колпачки бывают снаружи окрашены в различные цвета, что не только украшает бутылку, но и позволяет по цвету отличить одну группу напитков от другой. На этикетке, наклеиваемой на каждую единицу расфасовки, указываются подчиненность предприятия-изготовителя, наименование изделия, его крепость в объемных процентах, вместимость посуды, номер ГОСТА или СТБ.При замене пищевого спирта техническим или водой фальсификацию можно определить органолептически. Если в водке присутствует больше 0,1% сивушных масел, то при ее растирании между ладонями появляется специфический запах, которого не имеет чистая водка. Фальсификацию водки иногда можно выявить при внешнем осмотре бутылки: неотчетливая, матовая, блеклая этикетка, неплотная укупорка, нечеткая штамповка на колпачке и т.д. на колпачке «алка», кроме наименования завода-изготовителя, четко должно быть указано наименование водки: П - пшеничная, Р - русская, МО - Московская особая и т.д. На каждую бутылку с продукцией наносится федеральная специальная марка, имеющая несколько степеней защиты: гильоширные фоновые сетки и элементы с ирисными переходами цвета красок в сетках, голографическое изображение способом горячего тиснения с элементами деметаллизации. Для изготовления федеральных специальных марок применяется самоклеящаяся бумага с защитной нитью, обладающей специфическими свойствами, и нанесенными под клеевым слоем сеткой и рисунком, имеющая в своем составе не менее 2 видов защитных волокон, химическую защиту для оперативного определения подлинности и не имеющая фонового свечения при воздействии ультрафиолетового излучения.Магазин «Алина» привлекает покупателей всего населения, т.
План
Содержание
Введение
1. Литературный образ
1.1 История возникновения водки
1.2 Классификация водки и основное сырье для производства
1.3 Технология производства водки
1.4 Упаковка и хранение
1.5 Пути защиты потребительского рынка от некачественной продукции
2. Практическая часть
2.1 Общая характеристика магазина « Алина» ИП Гандилян
2.2 Анализ ассортимента водок, реализуемых магазином «Алина»