Товароведная характеристика шоколада - Курсовая работа

АСОРТИМЕНТ ШОКОЛАДА, РЫНОК ШОКОЛАДА РБ, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, КАЧЕСТВО ШОКОЛАДА, ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ШОКОЛАДА Предмет исследования:ассортимент и качество (на примере шоколада).С улучшением качества продукции связаны задачи повышения благосостояния общества, роста эффективности экономики, продовольственной и экологической безопасности, широкого выхода на внешний рынок и участия в международном разделении труда. Жестокая конкуренция и борьба за потребителя вынуждает товаропроизводителей постоянно обновлять ассортимент, внедрять прогрессивные технологии , стремится к мировым стандартам в области экологической чистоты производства, всесторонних показателей качества, снижать себестоимость продукции, делая ее таким образом более доступной широким слоям населения. В республике введена обязательная сертификация товаров с целью защиты потребителей от приобретения товаров, представляющих опасность для их жизни, здоровья и имущества, для устранения технических барьеров в международной торговле, для повышения качества и конкурентоспособности белорусских товаров, для защиты белорусского рынка от импортных недоброкачественных товаров, регламентируемых комплексом национальных стандартов СТБ. Интенсивное развитие отечественной шоколадной индустрии, связанное как с увеличением импорта практически всех видов шоколада, так и с производством шоколада в Беларуси, сопровождается одновременным развитием и совершенствованием системы контроля качества за данным видом пищевой продукции. В Республике Беларусь до сих пор сохранилось отношение к шоколаду как к празднику, отдыху, наслаждению.Одной из важнейших характеристик товаров является ассортиментная, которая определяет принципиальные различие между товарами разных видов и наименований. Ассортимент товаров - набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности. Так, товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД) - это перечень товаров, предназначенных для экспортно-импортных операций.Ассортимент потребительских товаров подразделяется: на группы - по месту нахождения, на подгруппы - по широте охвата товаров, на виды - по степени удовлетворения потребностей, на разновидности - по характеру потребностей. Широта охвата товаров, входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов, наименований. В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента: простой, сложный, групповой, развернутый, сопутствующий, смешанный. Такой ассортимент представлен небольшим количеством групп, видов и наименований товаров, которые удовлетворяют ограниченное число потребителей. Данный ассортимент характеризуется значительным количеством групп, видов, наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах.Показатель ассортимента - количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями: 1) Действительная широта(Шд) - фактическое количество видов товаров, имеющихся в наличии. Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы и может быть действительной (Пд) (фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы) и базовой Пб (регламентируемое или планируемое количество товаров. Устойчивость ассортимента (У) - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Новизна характеризуется действительным обновлением-количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).Управление ассортиментом - деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента. Формирование ассортимента - деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достигнуть целей, определенных руководством организации. Формирование ассортимента не может быть абстрагировано от конкретной организации и должно базироваться на заранее выбранных целях и задачах, обусловливающих направления развития ассортимента. определены основные направления формирования ассортимента. Критерием выбора этого направления можно считать необходимость удовлетворения новых постоянно изменяющихся потребностей; повышения конкурентоспособности; стремления изготовителей и продавцов стимулировать спрос, побуждая потребителей делать покупки новых товаров для удовлетворения функциональных, социальных и психологических потребностей; изменения моды; достижения научно-технического прогресса.Качество товара является одной из его основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.

Содержание

Введение

1. Ассортимент товаров

1.1 Основные понятия

1.2 Классификация ассортимента товаров

1.3 Свойства и показатели ассортимента

1.4 Управление ассортиментом

2. Качество товаров

2.1 Основные понятия

2.2 Свойства и показатели качества

2.3 Номенклатура потребительских свойств и показателей

3 Ассортимент шоколада ,его состав и ценные свойства

3.1 Ассортимент шоколада

3.2 Анализ рынка шоколада РБ

3.3 Химический состав и пищевая ценность

4.Качество шоколада

4.1 Понятие качества и методы оценки качества

4.2 Показатели качества

4.3 Дефекты шоколада и их влияние на качество

4.4 Потребительские свойства и безопасность шоколада

5.Оценка качества шоколада

5.1 Маркировка шоколада

5.2 Оценка качества шоколада по органолептическим показателям

Заключение

Список использованных источников

ПРИЛОЖЕНИЕА

Приложение Б