Товароведная характеристика шоколада - Курсовая работа

бесплатно 0
4.5 70
Номенклатура потребительских свойств шоколада, его основные органолептические показатели качества. Анализ рынка шоколада России. Изучение ассортимента и качества шоколада, реализуемого в магазине "Ашан", оценка продаж по производителям и по видам.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:




Аннотация к работе
Шоколад - это кондитерское изделие, изготовленное из какао продуктов и сахара. Для его выработки могут также использоваться растёртые и измельчённые ядра орехов, сухое молоко, сухие сливки, сухие фрукты и другие добавки. В РФ до сих пор сохранилось отношение к шоколаду как к празднику, отдыху, наслаждению. В последнее время потребители отдают предпочтение не конкретным производителям, а определенным брендам. Основными производителями шоколадных изделий в Республике РФ являются Российская кондитерская фабрика «Россия», ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский», Московская кондитерская фабрика «Рот Фронт»,Московская кондитерская фабрика «Красный октябрь». Роль и значение ассортимента и качества продукции постоянно возрастает под влиянием развития технологий производства и потребностей человека. Целью настоящей курсовой работы является изучение ассортимента и качества шоколада, реализуемого в магазине «Ашан». 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ШОКОЛАДА 1.1 Потребительские свойства шоколада Номенклатура потребительских свойств шоколада - совокупность свойств, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. Для шоколада характерна совокупность потребительских свойств, приведенных в таблице 1.1. Nп/п Группа потребительских свойств Потребительские свойства Назначение Функциональное, социальное, универсальность применения Надёжность Сохраняемость (при установленных условиях) Эстетические свойства Товарный вид, художественная выразительность, композиционная целостность упаковки Безопасность Токсилогическая, радиационная, микробиологическая, химическая Пищевая ценность Физиологическая, биологическая, энергетическая, органолептическая, усвояемость, доброкачественность Эргономические свойства Антропометрические, физиологические, психоло-физиологические, гигиенические, психологические Экологические свойства Вредное воздействие на окружающую среду Назначение определяет необходимость производства шоколада, социальную направленность (для детей, для космонавтов), соответствие необходимому ассортименту по запросам потребителей. Сроки хранения шоколада (в месяц): 6 - без добавлений, завернутый и фасованный; 4 - без добавлений весовой и не завернутый; 3 - с добавлениями, с начинками, завернутый и фасованный; 2 - с добавлениями, весовой, не завернутый; 1 - белого шоколада. В белом шоколаде содержится наибольшее количество белка 9,1 грамм, по сравнению с другими видами шоколада (для сравнения в молочном 8,7, в темном шоколаде- 5,6). В шоколаде источниками жиров служат натуральное какао-масло из какао-бобов, молочный жир в молочном шоколаде и в кондитерских корпусах типа молочных конфет, растительные жиры в кондитерских корпусах и в таких ингредиентах, как орехи.

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы


Новые загруженные работы

Дисциплины научных работ





Хотите, перезвоним вам?