Подробное описание приготовления блюда "Стейк со свинины с овощами на гриле и соусом" и правила его подачи. Главные требования к качеству, условия и сроки реализации. Подбор инвентаря и оборудования для приготовления блюда. Соблюдение личной гигиены.
Аннотация к работе
Баранина, свинина, говядина и другое мясо с самых древнейших времен стало одним из важнейших ингредиентов питания человека. Мясо обладает прекрасными вкусовыми и кулинарными качествами. Мясо очень легко можно комбинировать с различными овощами, макаронными, крупами, а в некоторых случаях даже и с фруктами. На сегодняшний день мясо имеет широчайшее кулинарное применение, которое насчитывает более тысячи применений, приготовлений и рецептов. В мясе содержится нужные витамины групп А, В и D в предостаточном количестве, находятся именно в мясеА витамины, содержащиеся в свинине, участвуют в создании нервных клеток, транспортировке аминокислот, поддерживают здоровое пищеварение. Ниацин и витамин В, которыми богата свинина, помогают поддерживать здоровье кожи и высвобождать энергию из потребляемых калорий. Многие витамины, содержащиеся в свинине, могут улучшить здоровье сердца, снизить кровяное давление и отрегулировать уровень холестерина (Приложение 1). В болгарском перце очень большая, если сравнить с другими овощами и фруктами, составная часть витамина С и биологически активных веществ, которые разжижают кровь и препятствуют образованию тромбов. Вещества, содержащиеся в кабачках, оказывают благоприятное влияние на пищеварение и состояние кожи; в них есть клетчатка и много хорошей структурированной воды - 90-95%;очень мало калорий и богатый витаминно-минеральный состав.Свиную шейную часть промыть под холодной водой, порезать по 230гр. Нарезанное мясо свинины отбить с двух сторон. Отбитые куски свинины посолить и поперчить с двух сторон. Выложить куски свинины на разогретую сковороду гриль без растительного масла.Подают при температуре не ниже 65C на порционной тарелке, нагретой до 40C, выкладывают гарнир рядом кладут стейк со свинины соус можно подать в соусничке или полить стейк.Стейк в меру соленый, на поверхности поджаристая корочка, на разрезе мяса свинины серая не допускается стейк с кровью он должен быть полностью прожаренным.Стейк со свинины с овощами на грили и соусом барбекю готовят под реализациюГорячий цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, соусов, гарниров, вторых блюд. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды. Горячий цех оснащен современным оборудованием: механическим, холодильным, тепловым, и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, холодильными шкафами, производственными столами и стеллажами. Для приготовления блюда потребуется инвентарь Лопатка - переворачивать мяса и овощи1.К роботе не допускаются лица не прошедшие технику безопасности и не прошедшие специальный тех минимум. У машин должны быть вывешены правила работы и техники безопасности.Личная гигиена - это ряд санитарных требований, которые должны соблюдать работники общественного питания. Личная гигиена работников повышает культуру обслуживания потребителей и служит важным показателем общей культуры предприятия общественного питания. Тщательно мыть руки Санитарную одежду надевают в следующей последовательности: обувь (моем руки), головной убор, халатАвтор достиг поставленных целей и подробно изучил технологию приготовления блюда "Стейка со свинины" с овощами на гриле.
План
Содержание
Введение
Глава 1. Описание технологического процесса блюда "Стейк со свинины с овощами на гриле и соусом (барбекю)"
1.1 Товароведная характеристика продуктов данного блюда
1.2 Подробное описания приготовления блюда
1.3 Правило подачи
1.4 Требование к качеству блюда
1.5 Условия и сроки реализации блюда
Глава 2. Описание организации рабочего места
2.1 Наименование цеха, подбор инвентаря, оборудования для приготовления блюда
2.2 Техника безопасности при приготовлении блюда
2.3 Соблюдение личной гигиены при приготовлении блюда