Пищевая ценность, химический состав, классификация и ассортимент, качество и дефекты, упаковка, маркировка, хранение муки пшеничной и ржаной. Особенности количественного и качественного состава, хлебопекарные свойства. История мукомольного производства.
Аннотация к работе
Пищевая ценность, химический состав пшеничной и ржаной муки 3. Качество, дефекты пшеничной и ржаной муки 4.1 Качество пшеничной муки 4.2 Качество ржаной муки 4.3 Дефекты муки 5. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами Мука - порошкообразный продукт, получаемый при размоле черна хлебных злаков. Мука - основной продукт переработки зерна, она имеет первостепенное значение в снабжении населения продуктами первой необходимости, так как используется для выработки печеного хлеба. В муке высшего сорта (на некоторых упаковках пишется слово «экстра») довольно мало клейковины, а на вид она совсем белая. Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки, а изделия неё черствеют гораздо медленнее. Хлеб, по содержанию состоящий на 100% изо ржи, действительно слишком тяжел для ежедневного потребления. Описание органа, приводившегося в действие ветряной мельницей, - первое документальное свидетельство использования ветра для приведения механизма в действие. Оно принадлежит греческому изобретателю Герону Александрийскому