Потребительские свойства, классификация и кодирование лимонной кислоты, технология ее производства. Условия проведения ее экспертизы. Факторы, формирующие качество товара и влияющие на сохраняемость, потери при хранении и подготовке к его реализации.
ГЛАВА 1. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРА ГЛАВА 2. ЧАСТНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ 2.1 Частная классификация товарной группы 2.2 Ассортимент 2.2.1 Действительная широта (полнота) ассортимента 2.2.2 Базовая широта (полнота) ассортимента 2.3 Показатели ассортимента Наименование свойств показателей ассортимента 2.3.1 Коэффициент широта ассортимента 2.3.2 Коэффициент полноты ассортимента ГЛАВА 3. КЛАССИФИКАЦИЯ И КОДИРОВАНИЕ ТОВАРА 3.1 ОКП 3.2 НГС 3.3 ТН ВЭД РФ 3.3.1 Кодирование товара по ТН ВЭД РФ ГЛАВА 4. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО ТОВАРА 4.1 Спрос 4.2 Сырье и материалы 4.3 Производственный процесс 4.4 Технологического оборудование ГЛАВА 5. ГОСТы НА ТОВАР 6.1 ГОСТ «Технические показатели товара» 6.2 ГОСТ «Методы испытания товара» ГЛАВА 7. ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРА 8.1 Товароведная экспертиза 8.2 Товарная экспертиза 8.3 Условия проведения экспертизы лимонной кислоты ЗАКЛЮЧЕНИЕ ЛИТЕРАТУРА ВВЕДЕНИЕ Лимонная кислота получаемая из углеводосодержащего сырья в результате микробиологического синтеза (ферментации) с использованием нетоксикогенных штаммов гриба Aspergillus niger, предназначенную для применения в пищевой промышленности при производстве пищевых продуктов в качестве пищевой добавки Е 330. Пищевые добавки - природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов; комплексные пищевые добавки - готовые композиции, многокомпонентные смеси, состоящие из пищевых добавок, разрешенных для использования в соответствии с настоящими. При добавлении лимонной кислоты и цитрата натрия в технологическую массу последней образуется буферная система, предотвращающая инактивизирующее воздействие следов металла, содержащихся в сырье, вспомогательных материалах на цвет, вкус, запах ГП и на содержание в них витаминов. Натриевые соли лимонной кислоты обладают способностью стимулировать пенообразование и поддерживать механическую устойчивость пены, поэтому их широко используют в производстве безалкогольных напитков, сбивных кондитерских изделий и молочных продуктов. Пищевые добавки могут вноситься в продукт на различных этапах его производства, хранения и транспортирования с целью улучшения или облегчения технологического процесса, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта. Пищевая добавка обозначается в виде индексов Е с трех- или четырехзначным номером (от слов Европа или «edible» - съедобный). Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и идентификационного номера Е имеет четкое толкование, подразумевающее, что: - данное конкретное вещество проверено на безопасность; - вещество может быть применено (рекомендовано) в рамках его установленной безопасности и технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено; - для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые для достижения определенного уровня качества продуктов питания. 2.1 Частная классификация товарной группы Согласно европейской цифровой кодификации пищевые добавки классифицируются следующим образом: Е 100 … Е 182 - красители; Е 200 … и далее - консерванты; Е 300 … и далее - антиокислители (антиоксиданты); Е 400 … и далее - стабилизаторы консистенции; Е 450 … и далее, Е 1000 - эмульгаторы; Е 500 … и далее - регуляторы кислотности, разрыхлители; Е 600 … и далее - усилители вкуса и аромата; Е 700 … Е 800 - запасные индексы для другой возможной информации; Е 900 … и далее - глазирующие агенты, улучшители хлеба. Пищевые добавки, замедляющие микробную или окислительную порчу продуктов: - консерванты; - антиокислители; - антибиотики. III. Таблица 1 Качественные показатели Показатель Значение Внешний вид мелкие кристаллы белого цвета Массовая доля основного вещества не менее 99,5% Цвет, ед. показателя по йодной шкале не более 6 Массовая доля золы не более 0,1% Массовая доля мышьяка не более 0,00007% Массовая доля свинца не более 0,0005% Массовая доля ртути не более 0,00005% Массовая доля кадмия не более 0,00005% Проба на оксалаты с уксуснокислым кальцием выдерживает анализ Проба на ферроцианиды с хлорным железом выдерживает анализ Лимонная кислота моногидрат
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
