Экспертиза качества кунжутного масла, их ассортимент на современном рынке, типы и ценовые категории. Описание возможных дефектов и способы их предотвращения. Свойства исследуемого продукта, его применение и пищевая ценность. Упаковка и маркировка.
Аннотация к работе
Кунжутное масло производят из семечек кунжута: обжаренных (масло из них получается темно-коричневое, с густым, сильным запахом) или сырых (светло-желтого цвета, с гораздо менее выраженным ароматом). При этом происходит денатурация белков, появляются вещества, придающие маслу специфические вкус и запах, а также более интенсивную окраску. При повышении температуры вязкость масла уменьшается и оно быстрее и полнее выделяется, белковые и слизистые вещества коагулируют и легко отделяются фильтрацией, в результате чего масло получается прозрачным. Вкус и аромат масла усиливается за счет веществ, образующихся при жарке, но натуральный вкус ослабевает или полностью исчезает, масло приобретает более темный цвет, в нем увеличивается количество свободных жирных кислот. В извлеченном масле кроме жира содержатся пигменты, свободные жирные кислоты, белковые и слизистые вещества, которые удаляют из масла различными способами очистки.Кунжутное масло использовалось еще в Древнем Египте, имело достаточно высокую ценность, использовалось в качестве целительного средства от множества болезней. Прошло достаточно много времени, наука шагнула далеко вперед и теперь мы знаем гораздо больше о механизме действия этого масла, и кроме традиционной медицины оно стало использоваться в фармакологии в качестве компонента косметических средств. В масле находится множество микроэлементов, таких как цинк и кальций, содержится много органических кислот и антиоксидантов. Кунжутное масло используется не только в пищу, но и в качестве лекарства. Многие врачи рекомендуют использовать больным сахарным диабетом кунжутное масло.