Изучение ассортимента и определение пищевой ценности сбивных конфет. Описание требований, предъявляемых к качеству сбивных конфет "Птичье молоко". Правила упаковки, транспортирования и хранения сбивных конфет, дефекты и пути расширения их ассортимента.
Аннотация к работе
КУРСОВАЯ РАБОТА на тему «Товароведная характеристика конфет типа «Птичье молоко»»В настоящее время в нем существует жесткая конкуренция, что заставляет кондитеров использовать разные способы завоевания определенных его сегментов. В отрасли проводится целенаправленная работа по оптимизации ассортимента в сторону увеличения мучных, сахаристых, диетических изделий, как традиционно производимых, так и совершенно новых, идет внедрение современных инновационных технологий, упаковки новых видов, повышается качество кондитерской продукции. Конфеты в общем выпуске сахарных кондитерских изделий занимают около 30 %, их ассортимент насчитывает свыше 500 наименований. Конфеты обладают высокой пищевой ценностью благодаря использованию для их изготовления сахара, патоки, молока, жиров, орехов и др. Разнообразный вкус и аромат придают различные добавления: фруктово-ягодные припасы, растертые и дробленные ядра орехов, молоко сливки, жиры, мед, цукаты, пищевые кислоты, ароматические вещества [7,8,11].1 Приморочка ОАО «Приморский кондитер» сахар, патока, жиры растительные, какао-тертое, молоко цельное сгущенное, эквивалент какао-масла, белок сухой, студнеобразователь агар, эмульгаторы (лецитин, палсгаар), кислота лимонная, цитрат натрия, сорбит калия, спирт, ароматизаторы идентичные натуральному, какао - порошок ГОСТ 4570-93 15 дней Белки: 2,60 г Жиры: 24,20 г Углеводы: 56,20 г Энергетическая ценность: 444,00 ккал Коробка 400 г 2 Приморские ОАО «Приморский кондитер» шоколадная глазурь (сахар, какао тертое , какао масло, концентрат фосфатидный пищевой, ароматизатор, идентичный натуральному аромату) сахар, молоко сухое, какао масло, концентрат фосфатидный пищевой, ароматизатор, идентичный натуральному аромату ГОСТ 4570-93 15 дней Белки: 2,60 г Жиры: 24,20 г Углеводы: 56,20 г Энергетическая ценность: 444,00 ккал Коробка 400 г 3 Конфета глазированная шоколадной глазурью «Канди» сливочное суфле со вкусом вишни СООО «Канди и К»Республика Беларусь, 231741, Гродненский р-н, д.Новая Гожа, 8-2 Сахар, шоколадная глазурь (сахар, какао тертое, какао-масло, эмульгатор лецитин, ароматизатор идентичный натуральному ванилин - общее содержание какао-продуктов 33,1%), сироп крахмальный, жир кондитерский, сыворотка молочная сухая, стабилизатор агар, регулятор ГОСТ 4570-93 20 дней Белки: 1,80 г Жиры: 17,30 г Углеводы: 68,50 г Энергетическая ценность: 423,00 ккал Индивидуальная упаковка, 40 г кислотности лимонная кислота, альбумин сухой яичный, консервант сорбат калия, вкусоароматическая добавка идентичная натуральной "Вишня", "Сливки", пищевой краситель "Понсо 4 Приморские кофейно-сливочные ОАО «Приморский кондитер» сахар, патока, жиры растительные, какао-тертое, молоко цельное сгущенное, эквивалент какао-масла, белок сухой, студнеобразователь агар, эмульгаторы (лецитин, палсгаар), кислота лимонная, цитрат натрия, сорбит калия, спирт, ароматизаторы идентичные натуральному, какао - порошок ГОСТ 4570-93 15 дней Белки: 2,80 г Жиры: 20,0 г Углеводы: 60,30 г Энергетическая ценность: 427,00 ккал Коробка 400 г 7 Конфеты золотое суфле черносмородиновое ОАО «Холдинговая компания «Объединенные кондитеры» 115184, Москва, 2-ой Новокузнецкий переулок, д.13/33 сахар, (сахар, жир растительный, какао тертое, какао порошок, эмульгатор-лецитин, ароматизатор, идентичный натуральному), молоко цельное сгущенное с сахаром, патока, масло сливное, ядро ореха кешью тертое, коньяк, ароматизаторы идентичные натуральным ТУ 9123-002-53908136 20 дней Белки: 2,00 г Жиры: 9,30 г Углеводы: 63,50 г Энергетическая ценность: 357,00 ккал 38 г, индивидуальная упаковкаДля производства сбивных конфет используется следующее сырье: Белок яичный (яйца куриные свежие) - один из важнейших пенообразователей, участвующих в процессе производства сбивных конфет, наряду с агар-агаром. Яичный белок для производства сбивных масс используют для облегчения процесса сбивания и получения более устойчивых пен, он является пенообразователем. На пенообразующую способность яичных белков большое влияние оказывают сахар, патока, агар-агар (и др. желирующие вещества) и прочие добавки [17]. Пенообразующая способность яичных белков сильно снижается, если к белку добавить жиры (с желтком) или вещества с более высокой поверхностной активностью. Для увеличения пенообразующей способности яичного белка в производстве сбивных конфет используют патоку.Конфеты сбивные выпускают весовыми и фасованными в коробки. Красочная упаковка придает конфетам привлекательный внешний вид и защищает от воздействия воздуха, света, влаги и механических повреждений. Завертка и укладка конфет «Птичье молоко» происходит так: готовые конфеты фасуют в художественные коробочки с коррексом. Конфеты транспортируют всеми видами транспорта, в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта [3].
План
Содержание
Введение
1. Обзор литературы
1.1 Пищевая ценность и ассортименте сбивных конфет
1.2 Факторы, формирующие качество сбивных конфет
1.3 Требования, предъявляемые к качеству сбивных конфет («Птичье молоко»)
1.4 Факторы, сохраняющие качество сбивных конфет
1.5 Пути расширения ассортимента сбивных конфет (птичье молоко)