Общая характеристика, оценка химического состава и питательности капустных овощей, их разновидности и товарные сорта. Показатели и требования к качеству капустных овощей, особенности их транспортировки и условия хранения, определение приемлемых сроков.
Аннотация к работе
1. Химический состав капустных овощей 2. Листья у капустных простые, с очередным расположением, без прилистников. К этим овощам относят капусту белокочанную, краснокочанную, брюссельскую, савойскую, цветную и кольраби. Химический состав капустных овощей Средний химический состав капустных овощей приведен в таблице. Химический состав капустных овощей Виды капустных овощей Содержание (в среднем) % мг/100 г. Вода Сахара Азотсодержащие вещества Клетчатка Зола Витамин С Белокачанная 89-90 2,6-, 5,3 1,1-2,3 0,6-1,1 0,6-0,7 24-25 Краснокачанная 88-92 2,9-5,2 1,4-1,6 0,9-1,2 0,4-0,7 18-73 Савойская 88-93 2,6-6,2 2,0-2,9 1,1-1,3 0,7-0,7 20-77 Брюссельская 81-86 3,2-5,5 2,4-6,9 1,1-1,2 1,0-1,6 58-160 Кольраби 89-91 3,6-7,9 2,0-2,9 1,1-1,4 0,7-1,2 40-60 Цветная 88-92 1,7-4,2 1,7-3,3 1,1-1,3 0,7-0,8 51-155 В кочанах всех видов капусты преобладает вода - 86-90%. Белками богата брюссельская капуста - до 5%, в белокочанной их содержится в среднем 1,8%. Углеводы составляют основную массу сухих веществ - от 4,9%, а у цветной капусты до 8,3%. Отличается высокой урожайностью, хорошей транспортабельностью и лёжкостью. У позднеспелых сортов количество растворимых Сахаров достигает 5-6%, что определяет их лёжкоспособность и отличные технологические свойства. Краснокочанная капуста по химическому составу и вкусовым свойствам мало отличается от белокочанной. Пекинская капуста образует рыхлый удлиненный кочан. Сорт капусты «Жнивеньская» включен в Госреестр по Волго-Вятскому региону и рекомендуется для использования в свежем виде. Период от полных всходов до начала спелости 90-120 дней. Лист капусты «Жнивеньская» среднего размера, зеленый с восковым налетом средней интенсивности, слабопузырчатый, волнистый по краю. Рекомендуется для садово-огородных участков, для потребления в свежем виде и длительного хранения.