Понятие и общие сведения о свежих томатах. Их витаминная и энергетическая ценность. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение свежих томатов. Требования к качеству свежих томатов. Экспертиза качества свежих томатов, реализуемых в торговой сети.
При низкой оригинальности работы "Товароведная характеристика и оценка качества свежих томатов, реализуемых в розничной торговой сети города Троицка", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1.Обзор литературы 1.1 Понятие и общие сведения о свежих томатах 1.1.1 Химический состав 1.1.2 Витаминная и энергетическая ценность 1.2 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение свежих томатов 1.3 Классификация 1.4 Организация проведения экспертизы 1.4.1 Правила приемки 1.4.2 Отбор проб 1.5 Оценка качества свежих томатов 1.5.1 Требования к качеству свежих томатов 1.5.2 Дефекты и болезни свежих томатов 2. Собственные исследования 2.1 Экспертиза качества свежих томатов, реализуемых в торговой сети г. Троицка Заключение Список литературы Приложение Введение Томаты (Lycopersicon eskulentum Mill.), или помидоры (итал.pomodoro, от pomo d`oro - „золотое яблоко), происходят из Южной Америки, относятся к семейству пасленовых. В настоящее время им принадлежит ведущее место в мире среди овощных культур. Широкое распространение томатов объясняется высокой экологической пластичностью, урожайностью, многоцелевым использованием плодов. Томат - одна из основных овощных культур. В них содержатся сахара - - в основном глюкоза и фруктоза, а также пектиновые вещества, витамины С, В1, В2, РР, каротин, органические кислоты, минеральные вещества -калий, натрий, кальций, железо, фосфор, магний и др.А так же содержат в легкоусвояемой форме ценные минеральные соли и органические кислоты, необходимые организму человека для обмена веществ. Цель курсовой работы: товароведная характеристика и оценка качества свежих томатов реализуемых в розничной торговой сети города Троицка. Задачи: изучить химический состав, биологическую, энергетическую, пищевую ценность, упаковку, маркировку, хранение и транспортирование, а также классификацию и ассортимент свежих томатов, и провести органолептические исследования свежих томатов в лаборатории кафедры ТПТ и ВСЭ и сделать выводы. 1. Плоды с меньшим количеством камер, с толстыми мясистыми перегородками содержат больше сухих веществ, лучше сохраняются и считаются более ценными для переработки /1/. Химический состав томатов сильно варьируется в зависимости от хозяйственно-ботанического сорта, условий выращивания, степени их зрелости и т.д. Таблица 2 - Витаминная и энергетическая ценность томатов, в 100 г продукта Витамины Томаты грунтовые Томаты парниковые 1. 2. 3. ?- Каротин, мг Витамин Е, мг Витамин С, мг Витамин Вб, мг Биотин, мкг Ниацин, мг Пантотеновая кислота, мг Рибофлавин, мг Тиамин, мг Фолацин, мг Энергетическая ценность, ккал 1,20 0,39 25 0,10 1,20 0,53 0,25 0,04 0,06 11 19 0,50 - 20 - - 0,50 - 0,03 0,04 - 14 Окраска томатов создается благодаря сочетанию цвета кожицы и просвечивающей через неё мякоти.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
