Развитие производства сока в России. Состав и пищевая ценность апельсинового сока. Факторы, сохраняющие качество соковой продукции. Исследование по физико-химическим и микробиологическим показателям образцов апельсинового сока, реализуемых в г. Кирове.
Аннотация к работе
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА 1.1 История развития производства сока в России 1.2 Химический состав и пищевая ценность апельсинового сока 1.3 Сырье и производство апельсинового сока 1.4 Идентификация и фальсификация соковой продукции 1.5 Факторы, сохраняющие качество соковой продукции 1.5.1 Упаковка соковой продукции 1.5.2 Маркировка потребительской и транспортной тары соковой продукции 1.5.3 Хранение и транспортирование соковой продукции 1.6 Дефекты сока и причины их возникновения 2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СОКА АПЕЛЬСИНОВОГО, РЕАЛИЗУЕМОГО В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ Г. КИРОВА 2.1 Характеристика объектов исследования 2.2. Методы исследования 2.2.1 Органолептические методы исследования 2.2.2 Физико-химические методы исследования 2.2.3 Микробиологические методы исследования 2.3 Результаты исследования 2.3.1 Результаты исследовании маркировки и органолептических показателей 2.3.2 Результаты физико-химических исследований 2.3.3 Результаты микробиологических исследований 3. ОЦЕНКА АССОРТИМЕНТА АПЕЛЬСИНОВЫХ СОКОВ МАГАЗИНА «МАГНИТ» Г. КИРОВА 3.1 Основные показатели хозяйственно-экономической деятельности магазина «Магнит» г. Кирова 3.2 Ассортимент товаров и принципы его формирования в магазине «Магнит» г. Кирова 3.3 Методы оценки ассортимента 3.4 Оценка ассортимента апельсинового сока в магазине «Магнит» г. В настоящие время основные производители данной продукции это «Вимм-Билль-Данн», ОАО «Лебедянский» и ЗАО «Мултон». Провести аналитический обзор литературы с целью установления факторов, определяющих и сохраняющих качество восстановленных апельсиновых соков; 2. Разработать балльную шкалу и оценить органолептические показатели образцов апельсинового сока с мякотью; 3. Выпускная квалификационная работа выполнена на базе аккредитованного Лабораторного испытательного центра ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» г. Киров и в лаборатории Кировской государственной медицинской академии на кафедре товарной экспертизы. Работа представлена на 60 листах, включает 12 таблиц, 11 рисунков и 2 приложения. Первый этап (с 1989 по 1994 гг.) характеризуется пуском нескольких заводов по первичной переработке фруктового сырья и вторичной переработке полуфабрикатов (розлив восстановленных соков в упаковку из полимерных материалов), а также первыми инвестициями в развитии предприятий по выпуску (упаковке) восстановленных соков на базе предприятий по производству молочных продуктов. Витамин Р особенно важен для накопления в организме аскорбиновой кислоты, он способствует укреплению стенок капиллярных сосудов. Витамин В1, или тиамин, принимает участие в работе нервной системы и в обмене веществ. Пищевая ценность и вкусовые свойства обусловлены, прежде всего, содержанием сахаров: глюкозы, фруктозы, сахарозы. Сахара - глюкозу, фруктозу, декстрозу, крахмальный сахар (патоку) - переводят в жидкую фазу. Процесс измельчения сырья является необходимой операцией в подготовке плодов и овощей к прессованию. На всех этапах производства: от поставки отборных плодов до розлива готового концентрированного сока, заводская лаборатория производит тщательную многоуровневую проверку качества и безопасности продукта. В целях установления фальсификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей и ее несоответствия своему наименованию идентификация соковой продукции осуществляется путем совокупной оценки физико-химических, органолептических и других показателей такой продукции, к которым относятся указанные в статье 4 ФЗ «Технического регламента на соковую продукцию из фруктов и овощей» признаки видов соковой продукции из фруктов и (или) овощей; наименования фруктов и (или) овощей, применяемых для производства соответствующей соковой продукции из фруктов и (или) овощей; содержание растворимых сухих веществ в соках, во фруктовых и (или) в овощных пюре; минимальная объемная доля сока и (или) фруктового и (или) овощного пюре во фруктовых и (или) в овощных нектарах, в морсах и (или) во фруктовых и (или) в овощных сокосодержащих напитках, а также сведения о возможных природных свойствах химического состава соков и фруктовых и (или) овощных пюре с учетом характерных для них сортовых, географических, климатических, сельскохозяйственных и технологических факторов. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке соков [15]. 1.5 Факторы, сохраняющие качество соковой продукции 1.5.1 Упаковка соковой продукции Восстановленные фруктовые соки фасуют в герметично укупориваемую тару и упаковывают в транспортную тару.