Товароведная характеристика и оценка качества сгущенных молочных консервов - Курсовая работа

бесплатно 0
4.5 141
Химический состав и пищевая ценность сгущенных молочных консервов. Сгущенные молочные продукты на "Эрконпродукт". Органолептические показатели качества. Дефекты товара, способы фальсификации и методы их обнаружения. Упаковка, маркировка и хранение.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:




Аннотация к работе
Молочные консервы - это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация, сгущение, сушка, добавление веществ, повышающих осмотическое давление среды, упаковка) сохраняются длительное время без существенных изменений. Вкусное и тягучее сгущенное молоко появилось на свет в 1804 году в Париже. Кондитер Аппер пытался продлить срок годности продуктам питания и обнаружил, что если прокипятить сок, то он хранится намного дольше, чем свежий. Запатентован рецепт сгущенки был только в 1848 году в Англии. А через год американец Борден создал первый в мире аппарат для получения сладкого сгущенного молока. В Россию сгущенка пришла только в конце 19 века, и недалеко от Оренбурга был построен завод по её производству. За несколько десятилетий этот продукт стал настолько любим всеми, что в России был разработан ГОСТ на выпуск этого продукта. Победителем на этом конкурсе оказался парижский повар и кондитер Николя Франсуа Аппер. Химический состав и пищевая ценность сгущенных молочных консервов 1.1 Химический состав Состав молочных консервов напоминает состав (молока и сливок, из которой они изготовлены, но химические вещества в них более концентрированные, чем в молоке и сливках. В сгущенке с сахаром содержится от 25 до 30% воды. Количество белков колеблется от 7% (молоко цельное с сахаром) до 11% (молоко нежирное с сахаром). В нежирном сгущенном молоке содержится незначительное количество жира (до 1%), а в цельном - от 7 до 8,5%. От общего содержания сахара лактоза занимает 15-25%, а сахароза соответственно 85-75%. Ассортимент сгущенных молочных консервов § нежирное молоко с сахаром - вырабатывают из обезжиренного молока § цельное сгущенное молоко с сахаром - получают из пастеризованного цельного молока § сгущенное стерилизованное молоко в банках - готовят из свежего § цельного пастеризованного молока путем выпаривания из него части воды § какао со сгущенным молоком и сахаром - вырабатывают с добавлением какао- порошка § кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром - приготовляют с добавлением натурального кофе § сливки сгущенные с сахаром - получают из свежих пастеризованных натуральных сливок и молока. маркировка фальсификация сгущенный молочный 2. Технология производства 2.1 Традиционная технология сгущенного молока с сахаром Сгущенные молочные консервы вырабатывают двух видов: с сахаром и без него (стерилизованные). В настоящее время изготовляют большой ассортимент сгущенных консервов с сахаром, нежирных и с массовой долей влаги от 26 до 30 %, сухих веществ от 26 до 36, жира от 5 до 19 и сахарозы от 37 до 44 %, кислотностью от 37 до 60 Т. Технологический процесс производства сгущенных консервов с сахаром состоит из следующих основных операций: приемка и подготовка сырья и компонентов, нормализация, пастеризация, гомогенизация, приготовление и добавление сахарного сиропа, сгущение, охлаждение сгущенного продукта, фасование, упаковывание (закатывание) и хранение. Если сгущенное молоко с сахаром содержит воды больше, чем предусмотрено нормативной документацией, то разрешается смешивать его с продуктом более низкой влажности другой варки. 2.2 Производство молочных консервов на «ЭРКОНПРОДУКТЕ» Компания «ЭРКОНПРОДУКТ» занимает лидирующую позицию среди отечественных производителей консервированных молочных и овощных продуктов.

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы


Новые загруженные работы

Дисциплины научных работ





Хотите, перезвоним вам?