Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных - Курсовая работа

бесплатно 0
4.5 150
Огурцы свежие и консервированные. Технология производства, упаковка, маркировка, хранение и транспортирование огурцов консервированных. Классификация и ассортимент продукции. Организация проведения экспертизы. Оценка качества огурцов консервированных.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:




Аннотация к работе
1. Обзор литературы 1.1 Понятие и общие сведения об огурцах свежих и консервированных. 1.2 Сырье и технология производства 1.3 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование огурцов консервированных 1.4 Классификация и ассортимент продукции 1.5 Организация проведения экспертизы 1.6 Оценка качества огурцов консервированных 2. Собственные исследования Заключение Список литературы Приложение Введение В России ни один праздник, ни одно торжество не обходится без всевозможных солений и маринадов. Консервирование - это не только возможность получения вкусного продукта, но это еще и способ продолжительного сохранения быстро портящихся овощей. Объектом своих исследований я выбрала консервированные огурцы, т. к. в силу высоких пищевых достоинств этот продукт является весьма покупаемым в нашем городе, т. е. этот факт подчеркивает актуальность моей темы. Так, цель моей курсовой работы следующая: изучить качество огурцов консервированных, реализуемых в розничной торговой сети г. Троицка. Обзор литературы 1.1 Понятие и общие сведения об огурцах свежих и консервированных Огурцы относятся к тыквенным овощам. Плод - тыквина разной формы и размера (от 5 до 100 см). Возделывается почти во всех странах, особенно большие площади в России, США, Китае, Японии, Индии. Изменяются органолептические свойства и пищевая ценность как за счёт частичного разрушения веществ сырья, так и применяемых добавок (сахаров, кислот, специй), а также образования новых веществ (кислот, меланоидов и др.). Также готовый продукт содержит набор пряностей, передающих огурчикам и заливке свои неповторимые оригинальные вкус и аромат. Пищевая и энергетическая ценность консервированных огурцов представлены в таблице 1. Основное и дополнительное сырье, используемое при производстве маринованных огурцов, представлено в таблице 2. Размер плодов, см: пикули: длина корнишоны 1ой группы: длина корнишоны 2ой группы: длина 3,0-5,0 5,1-7,0 7,1-9,0 1 2 зеленцы: длина, не более 11,0 Наибольший поперечный диаметр, см., не более 5,0 Содержание плодов в % от массы, не более: более установленных размеров по длине (для корнишонов - не более 1,0 см, зеленцов - не более 3,0 см) 5,0 С лёгкой потёртостью, загрязнением, с незначительными потемнениями от нажимов, но не мятых, с царапинами на кожице, в совокупности: для зеленцов для пикулей и корнишонов 5,0 2,0 Загнивших, запаренных, подмороженных, увядших, морщинистых, с грубыми кожистыми семенами, с посторонними запахами не допускается Содержание земли, прилипшей к плодам, % от массы, не более: из защищённого грунта из открытого грунта не допускается 0,5 В таблице 4 представлена технология получения консервированных огурцов с кратким описанием отдельных технологических стадий. Наименование операции Технологический режим Оборудование Назначение операции Полученный полуфабрикат или продукт 1 2 3 4 5 1.

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы


Новые загруженные работы

Дисциплины научных работ





Хотите, перезвоним вам?