Методика проведения органолептических и физико-химических исследований безалкогольных напитков "холодный чай". Оценка конкурентоспособности. Выкладка и ее влияние на привлекательность товара для покупателей. Упаковка, маркировка и транспортировка.
Аннотация к работе
Более двух, третей населения земного шара употребляют тот или иной вид чая, ежедневно население земного шара заваривает около 3 млн. кг чая. Популярность потребления такого безалкогольного напитка, как холодный чай все больше набирает обороты в России. Однако необходимо помнить, что холодный чай может оказаться опасным для здоровья, так как при его употреблении существует риск появления камней в почках изза оксалата, химиката, который концентрируется в замороженном чае. В настоящее время расширился ассортимент безалкогольных напитков «холодный чай» за счет увеличения числа предлагаемых торговых марок и производителей, потребителям и работникам торговли необходимы основополагающие знания о составе и свойствах продукта, чтобы разобраться в этом многообразии. За холодный чай могут выдаваться напитки, не обладающие заявленными физиологическими и биологическими свойствами.Мишо посадил чай недалеко от Чарльстона в Мидлтон Барони, месте ныне известном как Мидлтон Плейс Гарденз [34]. Чай подавался холодным, по крайней мере, с начала XIX века, когда были популярны холодные пунши из зеленого чая. Благодаря этому, американцы стали иначе относиться к чаю, и таким образом, возросла популярность холодного чая. В Соединенных Штатах существует два традиционных вида холодного чая - холодный чай с сахаром и холодный чай без сахара. Они составляют 15-30 % чая и представляют собой сложную смесь более трех десятков полифенольных соединений, состоящую из танина и различных (по крайней мере, семи) катехинов, полифенолов и их производных [15].Наименование (по данным производителя) напиток безалкогольный негазированный "холодный чай с лимоном" напиток безалкогольный негазированный "холодный чай с лимоном" напиток безалкогольный "холодный черный чай со вкусом лимона" негазированный на вкусо-ароматическом сырье освежающий чай, со вкусом лимона, напиток безалкогольный негазированный на пряно-ароматическом сырье напиток безалкогольный негазированный "холодный чай с лимоном", пастеризованный Состав вода, сахар, натур. экстракт черного чая, регулятор кислотности лимонная кислота, конц. лимонный сок, регулятор кислотности цитрат натрия, натур. ароматизатор "лимон", натур. ароматический экстракт черного чая вода, сахар, натуральный экстракт черного чая, регулятор кислотности лимонная кислота, натур. ароматизаторы "чай", "лимон", "терпкость", аскорбиновая кислота вода, сахар, кислота лимонная, вкусо-ароматическая основа (экстракт черного чая, ароматизатор идентичный натур. "лимон", цитрат натрия), лимонный сок концентрированный, аскорбиновая кислота вода, сахар, регуляторы кислотности : кислота лимонная, натрий лимоннокислый; экстракт чая сухой, натуральные и натурально-идентичные ароматизаторы, сок лимонный концентрированный., антиоксидант аскорбиновая кислота натуральный экстракт черного чая, концентрированный сок лимона, вода, сахар, регуляторы кислотности (лимонная кислота, лимоннокислый натрий), идентичные натур. ароматизаторы черного чая и лимона, антиоксидант аскорбиновая кислота Все выбранные образцы безалкогольных напитков «холодный чай» должны соответствовать ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Оценка органолептических показателей безалкогольного напитка «холодный чай» проходила с участием группы экспертов из 7 человек (лаборанты ЗАО «Кировский молочный комбинат»), каждый из которых заполнил дегустационный лист (Приложение 2) Перед ними стояла задача оценить данные показатели по пятибалльной шкале: 1 балл - «плохо»; 2-«неудовлетворительно»; 3 балла - «удовлетворительно»; 4 балла - «хорошо»; 5 баллов - «отлично».Горизонтальная выкладка - тот или иной товар размещают вдоль по всей длине оборудования, причем каждый товар занимает полностью 1-2 полки. Точка продаж - место в торговом зале, где потребитель может увидеть товар и принять решение о выборе и покупке, т. е. торговое оборудование, предназначенное для демонстрации и отбора товаров (стойки, горки, прилавки, прилавки-витрины, вешала, шкафы, напольные дисплеи, стеллажи, различные виды холодильного оборудования) [31]. При расположении продукции, упакованной в целлофан, покупателю кажется, что товар только-только поднесли со склада («он так хорошо идет, что не успевают даже на полки ставить»). Если товар расположен неудачно, его все-таки найдут, но лишь при соблюдении следующих условий: покупателю очень нужен данный вид продукта; у покупателя уже сформировалось предпочтение относительно данной марки; он знает, как выглядит упаковка; у него достаточно времени на поиск; он может задать вопрос продавцу. Главными принципами выкладки товаров являются: хороший обзор товара, доступность товара для покупателя, заполненность полок для создания эффекта изобилия, привлекательность упаковки (товары в яркой красивой упаковке продаются быстрее), определенное место на полке для определенного товара (покупатели приобретшие лояльность к какому-либо товару, не пойдут искать его в другое место, если не найдут