История происхождения шоколада. Процесс приготовления, классификация, ассортимент и полезные свойства. Основные дефекты и болезни шоколада. Экспертиза и качество готового продукта. Порядок и методы проведения экспертизы. Идентификация и фальсификация.
Аннотация к работе
2. Основной раздел 2.1 Процесс приготовления шоколада 2.2 Классификация и ассортимент шоколада 2.3 Полезные свойства шоколада 2.4 Основные дефекты и болезни шоколада 2.5 Экспертиза и качество готового продукта. 2.5.1 Показатели качества шоколада 2.5.2 Отбор проб и подготовка их к анализу 2.5.3 Порядок и методы проведения экспертизы шоколада 2.6 Идентификация и фальсификация шоколада 2.7 Требования к упаковке, хранению, маркировки шоколада 3. Введение Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без неё. Шоколад легко усваивается организмом человека. Их культура оставила нам очень мало, но некоторые лингвисты полагают, что слово “какао” впервые прозвучало как “kakawa примерно за 1000 лет до нашей эры, в момент расцвета цивилизации ольмеков. Примерно в 250 годах нашей эры развитие культуры майя вошло в свою классическую фазу. Какао-бобы служили в империи ацтеков в качестве денег. В последующие 100 лет после Колумба шоколад появился и в Европе. В 1875 году швейцарец Даниэль Петер смешал какао-массу со сгущенным молоком. Так появился молочный шоколад, или, как его называли, швейцарский шоколад. Тогда же Рудольф Линдт разработал машины для вальцевания какао-массы, в результате чего из шоколадной массы удалялась лишняя влага, и она становилась густой и нежной. Из отечественных предприятий наиболее известной была фабрика Бабаевская, основанная Алексеем Ивановичем Абрикосовым. Основной раздел 2.1 Процесс приготовления шоколада В настоящее время шоколад вырабатывают из какао-продуктов (какао тёртое или какао-масло) и сахарной пудры. Ученые Калифорнийского университета в результате исследований обнаружили, что в шоколадной плитке весом 50 граммов содержится столько же фенолов, сколько в бокале красного вина, т.е. около 210 миллиграммов. Прилив сил, который испытывают люди сразу же, как только съедят шоколад, непосредственно связан с количеством глицидов, входящих в его состав.