Потребительские свойства ликероводочных изделий (ЛВИ). Факторы, формирующие и сохраняющие качество ЛВИ. Ассортимент, экспертиза качества сухофруктов, реализуемых на российском рынке. Маркировка и идентификация ликероводочных изделий, экспертиза качества.
Аннотация к работе
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Факультет бизнеса, таможенного дела и экономической безопасности РЕФЕРАТ на тему: Товароведная характеристика и экспертиза ликероводочных изделий РФ по дисциплине «Товароведение, экспертиза в таможенном деле продовольственных и непродовольственных товаров»Ликероводочные изделия представляют собой смеси различных спиртованных соков, морсов, ароматных спиртов получаемых из плодово - ягодного и ароматического сырья с добавлением сахарного сиропа, эфирных масел, вин, коньяка, лимонной кислоты, и других пищевых продуктов, а так же спирта и водки. Сейчас существует много общих средств и способов фальсифицирования ликероводочных изделий, характерные также для водок и коньяков. Поэтому важным аспектом является проведение всесторонней экспертизы качества ликероводочных изделий, изготовленных на ликероводочных заводах РФ. Экспертиза - исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных познаний в областях науки, техники, экономики, торговли и других. Для достижения поставленной цели определены следующие задачи: - рассмотреть теоретические и методические основы ликероводочных изделий;К энергетическим веществам пищевых продуктов относят жиры (при сгорании 1 г жира выделяется 9 ккал), этиловый спирт (7 ккал), белки (4 ккал), углеводы (3,75ккал) и органические кислоты (3,7 - 6 ккал в зависимости от вида). Содержание органических кислот в алкогольных напитках невелико (не более 1,5%), а в некоторых (например в водке) кислоты совсем отсутствуют, поэтому их влияние на энергетическую ценность незначительно. Другие энергетические вещества в алкогольных напитках либо отсутствуют (жиры), либо содержание их не велико и не сказывается существенно на энергетической ценности (органические кислоты и белки). Однако коэффициент усвояемости этилового спирта в алкогольных напитках разной крепости не определен. Кроме этилового спирта, отдельные группы алкогольных напитков (ликеро - наливочные изделия, вина, коньяк, ром) содержат достаточно обширный комплекс физиологически активных веществ: фенольные, ароматические, минеральные, пектиновые вещества, органические кислоты.Ликеры готовят на спирту, водке или самогоне хорошего качества, настаивая на ягодах и фруктах. Кремы Густая тягучая консистенция, обусловлена высоким содержанием сахара до 60%, при невысоком содержании спирта 20 - 23% для его приготовления используют спиртовые морсы, настои, соки, эфирные масла. В некоторых есть сахар для смягчения вкуса, но большинство настоек сахара не содержат, крепость 30 - 60% «Адмиральская», «Анисовая», «Аралиевая», «Вечерняя», «Горный дубняк», «Джин Каравелла», «Виски - 73», «Зубровка», «Уральская». Настойки горькие слабоградусные Крепость от 25 - 28%, сахар практически не содержится. Коблер Дробленый пищевой лед, обязательный компонент, которым на треть или на половину заполняют бокалы, а так же могут быть использованы натуральные соки, сиропы, фрукты, смешанные с десертными винами «Коблер с портвейном», «Апельсиновый коблер», «Коблер с шампанским», «Южный коблер», «Коблер с коньяком», «Коблер с минеральной водой».Основными факторами, формирующими качество ликероводочных изделий - сырье и материалы, химический состав и рецептура товара. Материалы бывают основные - используются непосредственно для производства товара, и вспомогательные - используются для обеспечения сохраняемости товаров, улучшения эстетических свойств. Химический состав и рецептура товаров обуславливают их качество. Показатели химического состава - показатели качества товаров, рецептуры товаров отражаются в технологических инструкциях и технических условиях на продукцию. Итак, получается, что от используемого сырья, материалов, химического состава и рецептуры товара зависит срок реализации товара.Поскольку при производстве этих напитков используется спирт, который при высоких концентрациях не позволяет протекать биохимическим процессам, то эти напитки относятся к "мертвым". В формировании качества ликероводочных изделий, помимо основного сырья, большую роль играет вспомогательное сырье: мед; портвейн; коньяк; органические кислоты - прежде всего лимонная; эфирные масла - розово-мятное, апельсиновое, лимонное, анисовое, тминное и др.; натуральные красители - черничный морс из свежих и сушеных ягод, кошениль (краска животного происхождения карминно-красного цвета), энокраситель, получаемый из выжимок красных сортов винограда, колер (водный раствор карамелизованной сахарозы), искусственные красители и ароматизаторы. В сухом виде применяют также травы ароматические, (донник, душицу, зверобой, зубровку, иссоп, майоран, мелиссу, мяту перечную и кудрявую, полынь, тимьян и др.) и неароматические (буковицу, кардобенедикт, трифоль), корни и корневища ароматические (аир болотный, валериану, дягиль, имбирь, калган и др.) и неароматические (солодковый корень, горечавку желтую, горец змеиный и др.
План
Оглавление
Введение
Глава 1. Современные направления формирования ассортимента и качества ликероводочных заводов РФ
1.1 Потребительские свойства ликероводочных изделий
1.2 Классификация ликероводочных изделий как основа их идентификации
1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество ликероводочных изделий
1.4 Влияние сырья на качество
1.5 Технологические схемы производства, их влияние
Глава 2. Ассортимент, экспертиза качества сухофруктов, реализуемых на российском рынке
2.1 Организация работы по экспертизе, объекты исследования и методы испытаний
2.2 Маркировка и идентификация ликероводных изделий
2.3 Результаты экспертизы качества ликероводных изделий