Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица - Курсовая работа

бесплатно 0
4.5 120
Характеристика российского рынка гречи. Технология приготовления, химический состав, пищевая ценность, показатели качества по ГОСТу, упаковка, маркировка, хранение, идентификация и фальсификация гречки. Органолептический анализ крупы гречневой ядрица.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:




Аннотация к работе
…………………………………………………………….……………..3 1. Краткая история………………………………………………….………...…...4 1.1 Обзор российского рынка гречи.……………………………….……………4 1.2 Характеристика гречи как продукта питания…………………...……..........6 1.3 Сырье для производства гречи…….…………….………………..…….........7 1.4 Технология производства…………………………………………..…….......8 1.5 Химический состав и пищевая ценность гречи.…………………..………...9 1.6 Показатели качества гречи в соответствии с ГОСТом…………….….…..11 1.7 Упаковка, маркировка и хранение…………………………………..……...15 1.8 Возможные дефекты и болезни гречи, их причины возникновения.….....16 1.9 Процессы, происходящие в гречи при хранении…………………….…....17 1.10 Идентификация и фальсификация гречи…….……………………….…..18 2. Органолептический анализ крупы гречневой ядрица…………………...….22 Заключение…………………………………………………………………….....24 Список использованной литературы…………………………………………...25 Введение Здоровье является состоянием полного физического, душевного и социального благополучия. Крупа - это частично или полностью освобожденное от покровных тканей, а иногда и зародыша, целое, раздробленное или расплющенное ядро зерновых культур и семян бобовых. Крупы входят в перечень продуктов питания первой необходимости, доступных практически всем слоям населения. Норма потребления крупы в России составляет 15кг в год на человека. Родиной гречихи считаются горные районы восточной части Азиатского материка. В России сведения о ней записаны в «Домострое» - первом русском руководстве по ведению хозяйства, автором которого является священнослужитель Сильвестр. В Западную Европу культурная гречиха попадает двумя путями - с востока из России и с юга - через Малую Азию c крестоносцами и арабами. Доли разных круп в общем объеме производства в России, 2007г., % (по данным Росстат, ИКАР) На рисунке 2 представлены доли основных федеральных округов - производителей гречневой крупы за 2008 год. Доли основных федеральных округов - производителей гречневой крупы, 2008 год Анализ рисунка 2 показывает, что на долю четырех основных федеральных округов - производителей гречневой крупы приходится почти 100%. Гречиха все больше приобретает значение важного лекарственного растения: в растениях гречихи содержится рутин, который успешно используется при лечении заболеваний сердечно-сосудистой и нервной системы.

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы


Новые загруженные работы

Дисциплины научных работ





Хотите, перезвоним вам?