Пищевая ценность, классификация и ассортимент сметаны. Ключевые этапы и особенности производства продукта. Основное и вспомогательное сырье и компоненты. Экспертиза качества и характеристика дефектов сметаны. Показатели, характеризующие качество продукта.
1. Пищевая ценность, классификация и ассортимент сметаны 1.1 Пищевая ценность продукта 1.2 Классификация 1.3 Ассортимент сметаны 2. Этапы производства 2.1 Основное сырье 2.2 Вспомогательное сырье и компоненты 2.3 Особенности производства сметаны 3. Экспертиза качества и дефекты сметаны 3.1 Показатели, характеризующие качество продукта 3.2 Дефекты сметаны Заключение Список источников Введение Сметана - кисломолочный продукт, вырабатываемый сквашиванием сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий. Отличается высоким содержанием жира и жирорастворимых витаминов. Так, в сметане по сравнению с молоком витамина А и ?-каротина содержится в 10 раз больше, а витамина Е - в 7 раз. На предприятиях молочной промышленности в настоящее время сметану вырабатывают жирностью 10,20 и 25%. На сегодняшний день в России наблюдается развитие рынка молочных продуктов в целом и сметаны в частности. Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г. продукта в течение срока годности - не менее 107. 1.2 Классификация В соответствии с ГОСТ Р 52092-2003 Сметана. Этапы производства В соответствии с техническим регламентом Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции, сметаной является кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания сливок с добавлением или без добавления молочных продуктов с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков), в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 10 процентов.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
