Перспективы развития российского рынка рыбных консервов. Классификация и ассортимент рыбных консервов. Факторы, влияющие на качество. Требования к качеству, упаковке и маркировке, транспортированию и хранению. Дефекты и фальсификация рыбных консервов.
Аннотация к работе
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I» Факультет технологии и товароведения Кафедра технологии переработки животноводческой продукции КУРСОВАЯ РАБОТА На тему «Товароведная характеристика и экспертиза качества рыбных консервов» Исполнитель: студент ТТ-4-4а Дегтярь Андрей Викторович Руководитель: Артемов Евгений Сергеевич Воронеж - 2014 Содержание Глава I АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 1.1 Состояние и перспективы развития Российского рынка рыбных консервов 1.2 Особенности пищевой и энергетической ценности рыбных консервов 1.3 Классификация и ассортимент рыбных консервов 1.4 Факторы, влияющие на качество рыбных консервов 1.5 Требования к качеству, упаковки и маркировки, транспортирования и хранения рыбных консервов 1.6 Дефекты и фальсификация рыбных консервов 1.7 Семейство и виды скумбриевыех ГЛАВА II ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2.1 Объект и методы исследования 2.2Сравнительный анализ информационных, органолептических и физико-химических показателей Заключение Список использованных источников Глава I АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 1.1 Состояние и перспективы развития Российского рынка рыбных консервов Рынок морепродуктов в России характеризуется как один из самых динамично растущих среди всех продуктов питания. В настоящее время российский рынок морепродуктов далек от насыщения: в 2006 году среднедушевое потребление рыбы и морепродуктов в Москве составило 18 кг в год, в то время как мировой стандарт среднедушевого потребления рыбы составляет порядка 27-37 кг в год, а в Японии - 65 кг в год. Рынок консервов и пресервов из рыбы растет высокими темпами. В натуральном выражении выпуск рыбопродукции в 2007 3,6 году млн. тонн товарной пищевой рыбной продукции включающие рыбные консервы рыбные консервы (что на 9% больше, чем в 2006 году); В 2006 году было произведено порядка 1 млрд. условных банок консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов В 2006 г. средний розничный оборот реализации рыбопродукции в России составил 400-450 млрд. руб., в том числе переработанной готовой рыбопродукции - 100-120 млрд. руб. В соответствии с данными таможенной статистики объем ввезенной рыбной продукции в 2006 году составил 379,7 тыс. тонн в натуральном выражении, или 490,5 млн. долл. в денежном выражении Темпы роста рынка в 2006 г. составили 15%. Нигде в мире продукция не пользуется таким спросом как в России. Наибольшим предпочтением потребителей пользуются такие рыбные консервы как лосось, горбуша в собственном соку, сельдь, шпроты в масле, скумбрия В ассортименте консервной продукции преобладают консервы натуральные (46,8%) и в томатном соусе (42,6%), всплеск спроса на рыбные консервы приходится на весенние месяцы. По данным Федеральной службы государственной статистики объем продажи отдельных видов продукции в натуральном выражении крупными и средними организациями оптовой торговли по Российской Федерации, в частности рыбные консервы, выявил следующую тенденцию. В 2009 г. было продано 695253.1 тыс. банок рыбных консервов, в 2008 г. - 569943.5 тыс. банок, что на 125309,56 тыс. банок больше. Спрос на рыбные консервы в России велик, особенно среди населения с низкими и средними доходами. 1.2 Особенности пищевой и энергетической ценности рыбных консервов рыбный консервы ассортимент качество Питательную ценность рыбы и нерыбных продуктов моря трудно переоценить. В морской рыбе содержится много кальция, калия, фосфора, серы, хлора, натрия, магния. Для приготовления натуральных консервов этого вида используют сельдь, сайру, ставриду, скумбрию атлантическую и дальневосточную и др. Рыборастительные консервы.