Анализ результатов экспертизы образцов мясных охлажденных полуфабрикатов по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Выявление целевого сегмента предприятия и предпочтения потребителей путем маркетинговых исследований.
Аннотация к работе
Производство и потребление мяса и мясных продуктов в России ежегодно увеличивается. Наиболее высокие темпы отмечаются в сегменте охлажденных мясных полуфабрикатов, участниками которого становятся не только мясоперерабатывающие компании, но и розничные продавцы. Это объясняется тем, что мясо и мясные продукты являются незаменимыми по пищевой ценности факторами питания. Но, стоит учитывать, что мясо может быть не только некачественным, но даже являться источником пищевых отравлений. Например, в мышцах больных и утомленных животных количество гликогена уменьшено и снижена активность тканевых ферментов, в результате качество мяса ухудшается.Результаты экспертизы по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям свидетельствуют о том, что продукция ЗАО компании «*» является свежей, полученной от здоровых животных, качественная фальсификация мяса отсутствует. Результаты маркетинговых исследований свидетельствуют о росте популярности мясных охлажденных мелкокусковых полуфабрикатов среди потребителей.