Изучение состояния и тенденций развития потребительского рынка чая. Классификация, идентификация и фальсификация товара. Характеристика отдела контроля качества. Формирование ассортимента чая на предприятии. Исследование потребительских предпочтений чая.
Аннотация к работе
2.4 Методика проведения и документальное оформление контроля качества товаров на РЦ №13.1 Формирование ассортимента чая на предприятииНо с напитком по имени «чай» не может сравниться никакой другой. Чай дает зарядку бодрости, бережет наше здоровье, помогает нам жить. Чай - один из самых древнейших напитков, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов.(39) Более двух третей населения земного шара употребляют тот или иной вид чая, ежедневно население земного шара заваривает около 3 млн. кг чая.(33) По уровню потребления, чай находится на первом месте в мире.И вот однажды он обнаружил, что настой чайных листьев можно использовать как противоядие: «Шэнь Нун пробовал сто трав, в день встречал семьдесят две ядовитых, принял чай и освободился от действия яда». Сначала чай использовался как лекарственное средство. Изначально чай, уже в качестве напитка, появился на Востоке. Этот чай представлял собой измельченные в порошок чайные листья, которые нужно было взбалтывать палочкой в воде, но уже не подсоленной. Но следующим шагов в истории становится завоевание Китая монголами, в результате чего исчезают практически все чайные традиции и рецепты приготовления чая.Пьют чай в России 98% населения.(29) По данным Euromonitor International, в 2008 году продажи чая в России составили $ 2,3 млрд. Российские потребители все чаще переключаются на продукцию более высокого качества, что привело к значительному росту рынка в стоимостном выражении - на 14%. Давние традиции потребления чая в России способны обеспечить рост рынка в средне-и долгосрочной перспективе. Поскольку рынок горячих напитков практически насыщен, согласно мнению экспертов Euromonitor International (является одним из мировых лидеров среди независимых компаний, специализирующихся в области международных стратегических исследований потребительских рынков), его ежегодный рост в натуральном выражении не будет превышать 2-5%. Согласно прогнозам Euromonitor International, при сдержанном росте чайного рынка в натуральном выражении и ежегодном росте розничных цен около 10%, продажи упакованного чая увеличатся на $ 3 млрд. в период с 2010-го по 2015 год - при фиксированном курсе обмена по состоянию на 2010 год.По разным данным в чае содержится около 300 химических элементов. Представление о том, что танин придает чаю горечь, неверно. Если в свежем чайном листе танин действительно обладает горьким вкусом, то после фабричной обработки эта горечь исчезает и танин в чае приобретает приятную терпкость, придающую основной вкус настою чая.(35) Содержание дубильных веществ зависит от климатических условий произрастания чая. Что касается аминокислот, то их в чае обнаружено 17.Аминокислоты при взаимодействии с сахарами, а также танином и катехинами в условиях повышенных температур в процессе производства чая образуют альдегиды и таким образом принимают участие в образовании аромата чая.Классификация чая - вопрос очень обширный и непростой, не зря она строилась на протяжении 2-х последний веков. На сегодняшний день существует достаточно много разных факторов и моментов, которые можно учитывать при классификации чая. Поэтому рассмотрим классификацию чая в зависимости от тех или иных факторов.(33) Байховые (рассыпные) чаи: · черные, по качеству подразделяют на сорта: букет, высший, первый, второй, третий;Из всех видов чая наиболее популярен в мире черный байховый Его вырабатывают из сортового чайного листа, подвергающегося процессу завяливания, скручивания, ферментации и сушки.(20) Во время ферментации в результате окисления дубильных веществ чай приобретает коричневый цвет; образуются ароматические вещества, обусловливающие вкус и аромат готового чая. В готовом чае сохраняются хлорофилл, витамин С, дубильные и другие биологически активные вещества, чай обладает выраженными лечебным и утоляющим жажду действием.(18, 19) Чай ароматизированный вырабатывают из готового чая любых типов - черного, зеленого, желтого и красного. Процесс ароматизации чая состоит в перемешивании свежеприготовленного, еще теплого чая с душистыми цветами и растениями, выдержке чая с ароматизаторами от нескольких часов до 1 суток.(17)Исходное сырье - чайный лист, качество которого в свою очередь зависит от его вида (индейское или китайское), т.е. способов выращивания, мест произрастания, климатических условий в местах произрастания, способов сбора чайного листа; На качество и ассортимент чая влияют много факторов, но к наиболее существенным ученые относят химический состав чайного листа и технологию изготовления чая; к сохраняющим факторам относят: режимы хранения, упаковку, транспортировку.
План
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ЧАЯ
1.1 История чая
1.2 Состояние и тенденции развития потребительского рынка чая
1.3 Химический состав и потребительские свойства чая
1.4 Классификация чая
1.5 Факторы, формирующие качество чая
1.6 Идентификация и фальсификация чая
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ВИКТОРИЯ БАЛТИЯ»