Изучение химического состава, места произрастания, ассортимента чая, а также требований, предъявляемых к его качеству, срокам и условиям хранения. Описание методов сбора чайного листа, сортировки, скручивания, ферментации, сушки черного и зеленого чая.
Аннотация к работе
МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИОдним из важных показателей ценности чая является содержание в нем экстрактивных веществ, которые в готовом зеленом чае составляют 40-50 %, а в черном - 30-45 %. Продукты их распада - аминокислоты - играют незаменимую роль в формировании аромата чая, особенно черного. Чаи, полученные при непродолжительной ферментации, бывают более терпкими, но слабыми по настою, в то время как чаи с продолжительной ферментацией дают более сильный настой, но имеют меньшую терпкость. В зависимости от исходного сырья и технологии переработки чай вырабатывают следующих видов и типов: · байховый (рассыпной) - (черный, зеленый, красный, желтый, белый чаи), делится на листовой и мелкий; Аромат может придаваться чаю прямым добавлением цветов, сушеных ягод или фруктов, внесением натуральных или искусственных эфирных масел, а также выдерживанием чая в контакте с ароматическими добавками (при этом, они отделены от чая бумагой или тканью, но передают ему свой аромат, поскольку чай легко впитывает посторонние запахи).В данной курсовой работе я рассмотрела такой напиток, как чай. Рассмотрела полезные свойства чая, производство, ассортимент, методы идентификации чая. Чай - один из важнейших продуктов пищевой промышленности, употребляемый всем человечеством земного шара.