Состояние и перспективы развития рынка пряностей. Факторы, формирующие ассортимент пряностей. Упаковка, маркировка, хранение товара. Требования, предъявляемые к качеству пряностей. Анализ ассортимента и оценка качества товаров продуктового магазина.
Аннотация к работе
1.1 Состояние и перспективы развития рынка 1.2 Объекты, цели и задачи работы II Теоретическая часть 2.1 Химический состав и пищевая ценность 2.2 Факторы, формирующие ассортимент и качество пряностей 2.3 Требования предъявляемые к качеству пряностей 2.4 Упаковка, маркировка, хранение III Экспериментальная часть 3.1 Характеристика предприятия 3.2 Оценка качества товаров по органолептическим показателям 3.3 Ассортимент товаров в магазине 3.4 Анализ ассортимента товаров по показателям IV Выводы и предложения V Используемая литература пряность ассортимент качество I Введение 1.1 Состояние и перспективы развития рынка Пряности являются продуктами растительного происхождения, которые обладают сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом. Они улучшают вкусовые достоинства пищи и способствуют ее усвоению. Целью курсовой работы на тему «Товароведная характеристика ассортимента и потребительские свойства пряностей» является закрепление теоретических знаний, полученных мною при изучении дисциплины «Товароведение». При выполнении курсовой работы в решении конкретных вопросов получена возможность приобрести практические навыки, связанных с формированием ассортимента пряностей в торговом предприятии, оценкой конкурентоспособности и конкурентных преимуществ. Среди специализированных пряностей наиболее популярной является категория приправы для мяса - 36% в стоимостном выражении. Для России типичными представителями пряных трав являются укроп, кориандр, тмин, анис, мята, эстрагон, фенхель, рута, мелисса, иссоп, базилик, крессы, донник, душица, чабрец, можжевельник, полынь (обыкновенная, римская, метельчатая, лимонная, альпийская), майоран, любисток. Правильно использованные пряности в качестве средства, улучшающего вкус блюд, доставят несравнимое удовольствие в приготовлении блюд. 1.2 Объекты, цели и задачи работы Пряности - это разные части растений со специфическим ароматом, разной степенью жгучести и вкуса. Провести анализ ассортимента пряностей, реализуемых в торговом центре «Радуга». 2. Пищевая ценность · Калорийность: 313 (кКал) · Белки: 7,61 (гр) · Жиры: 8,36 (гр) · Углеводы: 74,97 (гр) · Пищевые волокна: 26,3 (гр) · Зола: 3,62 (гр) · Вода: 5,44 (гр) · Насыщеные жирные кислоты: 2,28 (гр) Витамины · Витамин A (РЭ): 309 (мкг) · Витамин B1 (тиамин): 0,009 (мг) · Витамин B2 (рибофлавин): 0,421 (мг) · Витамин B6 (пиридоксин): 1,74 (мг) · Витамин B9 (фолиевая): 180 (мкг) · Витамин C: 46,5 (мг) · Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 2,005 (мг) Макроэлементы · Кальций: 834 (мг) · Магний: 120 (мг) · Натрий: 23 (мг) · Калий: 529 (мг) · Фосфор: 113 (мг) Микроэлементы · Железо: 43 (мг) · Цинк: 3,7 (мг) · Медь: 416 (мкг) · Марганец: 8,167 (мг) · Селен: 2,8 (мкг) Энергетическая ценность лавровый лист составляет 313 кКал. Перец черный горошек Пищевая ценность · Калорийность: 255 (кКал) · Белки: 10,95 (гр) · Жиры: 3,26 (гр) · Углеводы: 64,81 (гр) · Пищевые волокна: 26,5 (гр) · Зола: 4,33 (гр) · Вода: 10,51 (гр) · Моно- и дисахариды: 0,64 (гр) · Насыщеные жирные кислоты: 0,98 (гр) Витамины · Бэта-каротин: 0,156 (мг) · Витамин A (РЭ): 15 (мкг) · Витамин B1 (тиамин): 0,109 (мг) · Витамин B2 (рибофлавин): 0,24 (мг) · Витамин B6 (пиридоксин): 0,34 (мг) · Витамин B9 (фолиевая): 10 (мкг) · Витамин C: 21 (мг) · Витамин E (ТЭ): 0,72 (мг) · Витамин К (филлохинон): 163,7 (мкг) · Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 1,142 (мг) · Холин: 11,3 (мг) Макроэлементы · Кальций: 437 (мг) · Магний: 194 (мг) · Натрий: 44 (мг) · Калий: 1259 (мг) · Фосфор: 173 (мг) Микроэлементы · Железо: 28,86 (мг) · Цинк: 1,42 (мг) · Медь: 1127 (мкг) · Марганец: 5,625 (мг) · Селен: 3,1 (мкг) · Фтор: 34,2 (мкг) Энергетическая ценность Перец черный горошек составляет 255 кКал 2.