Анализ российского рынка макаронных изделий. Характеристика их современного ассортимента. Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товаров. Исследование торгово-технологических процессов в магазине. Рекомендации по их совершенствованию.
Аннотация к работе
2.2 Анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине "Горячий хлеб" 2.3 Экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине "Горячий хлеб" 2.4 Оценка конкурентоспособности макаронных изделий, реализуемых в магазине "Горячий хлеб"Макаронные изделия являются товарами повседневного спроса и входят в число наиболее популярных пищевых продуктов у населения. В связи с этим российский рынок макаронных изделий в рассматриваемый период характеризуется относительной стабильностью без резких колебаний. Динамика производства и потребления макаронных изделий в целом отражает состояние доходов населения: В 2014-2016 гг. на фоне сокращения реальных доходов население перешло к сберегательной модели потребления, произошла переориентация спроса на более дешевые продукты питания, в том числе и на макаронные изделия эконом-сегмента. В 2017 году объем потребления макаронных изделий составил 1 269,3 тыс. тонн, что еще на 9,4 % выше уровня предыдущего года. Кроме того, рост популярности правильного питания и здорового образа жизни увеличивает спрос на макаронные изделия из твердых сортов пшеницы и изделия с добавленной полезностью - многозерновые изделия, в составе которых содержатся, помимо твердой пшеницы также овес, ячмень и рожь (выпускает ООО "Объединение Союзпищепром"), безглютеновые, цельнозерновые изделия, с повышенным содержанием клетчатки, с добавлением шпината и томатов, которые позиционируются как "диетические" (ОАО "МАКФА") и др.Так, в упаковку макаронных изделий помещают таблетку, состоящую из поваренной соли - 60 %, овощного концентрата - 20, глуамата натрия - 10, карамели - 1, чеснока - 0,1, перца - 0,1, муки - 0,1, порошкообразного соевого соуса - 5, глюкозы - 5 %; изделия из цельносмолотого зерна; изделия с наполнителями (начинками из мяса и овощей); изделия с приправами из чеснока, кофе, в виде готовых сухих завтраков, называемых "макаронные чипсы"; замороженные изделия. Макаронные изделии массой нетто не более 30 кг, фасованные в потребительскую тару, упаковывают в транспортную тару, разрешенную Минздравом России и обеспечивающую сохранность упакованной продукции при ее хранении и транспортировании. Таким образом, для определения качества макаронных изделий 15 образцов произведены исследования по органолептическим показателям (цвет, поверхность, излом, форма, вкус, запах, хруст от минеральной примеси, посторонние включения); и по физико-химическим показателям (массовая доля влаги; кислотность; сохранность формы сваренных макаронных изделий; сухое вещество, перешедшее в варочную воду; массовая доля крошки; массовая доля деформированных макаронных изделий; массовая доля макаронных изделий с отклонением от средней длины; металломагнитная примесь; зараженность вредителями), а также потребительские достоинства (коэффициент увеличения объема: объемный и весовой, и состояние изделий после варки).
План
Содержание
Введение
1. Теоретические основы экспертизы качества и оценки конкурентоспособности макаронных изделий