Особенности производства вин: классификация, характеристика, современный ассортимент, требования к качеству. Организационно-экономическая характеристика магазина "Магнит"; анализ ассортимента вин, реализуемых в предприятии, экспертиза и оценка качества.
Аннотация к работе
Глава 1. Теоретические основы экспертизы качества и ассортимента вин 1.1 Особенности производства вин 1.2 Классификация вин 1.3 Характеристика и современный ассортимент вин 1.4 Требования к качеству вин Глава 2. Анализ ассортимента, исследование качества вин, реализуемых в магазине «Магнит» 2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 2.2 Характеристика и анализ ассортимента вин, реализуемых в магазине «Магнит» 2.3 Экспертиза и оценка качества вин Заключение Список литературы Введение Вино - это алкогольный напиток, полученный путем полного или частичного сбраживания сока свежего, завяленного или частично заизюмленного винограда, содержащий спирта 8-20% об. Химический состав вина очень сложный: кроме этилового спирта, сахаров и органических кислот оно содержит дубильные, ароматические, красящие и минеральные вещества, витамины. Сортовые вина получают в основном из одного сорта винограда. Вина в зависимости от способа производства делят на натуральные и специальные. Натуральные получают полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, они содержат этиловый спирт только эндогенного происхождения. В зависимости от качества и сроков выдержки различают вина молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные. Началом срока выдержки считают 1 января следующего за урожаем года. Виноградные вина по цвету подразделяют на белые, розовые и красные, мускаты - на белые, розовые, черные и фиолетовые. Признаками начавшегося отмирания вин являются выпадение красящих веществ в осадок и приобретение вином неопределенного цвета, потеря аромата и появление неприятного запаха разложения, резкое изменение и ухудшение вкуса. Сортовые вырабатывают из одного сорта винограда (допускается примесь двух сортов до 15 %). Розовые получают из розовых и красных сортов винограда путем сбраживания чистого сусла без мезги или купажирования белых и красных вин. Только в России вырабатывают до 200 наименований вин разных типов, марок, состава и качества. По технологии получения игристые вина подразделяют: - на Игристые вина без присвоения наименования; - на Игристые вина с присвоением наименования; - на Жемчужные вина.