Получение животных топленых жиров. Продукты переработки куриных яиц: потребительские свойства, пищевая ценность, экспертиза качества. Экспертная оценка птицы. Соленые рыбные товары: способы разделки и посола, групповой ассортимент, качество и хранение.
Аннотация к работе
Сырье и способы салотопления как основные факторы, влияющие на уровень качества топленных жиров животных Сырьем для получения животных топленых жиров является жировая или костная ткань, отделяемая при первичной обработке крупного рогатого скота, овец, свиней, а также жировая ткань домашней птицы. Жир, расположенный на внутренних органах, неодинаков по качеству. Сало-сырец, предназначенное для перетопки, сортируют, удаляют прирези мяса, промывают в холодной воде, чтобы удалить остатки крови и другие загрязнения. Хранят животные топленые жиры при температуре от -5 до -8°С без заметного изменения качества до 6 мес. Продукты переработки куриных яиц: потребительские свойства, классификация, пищевая ценность экспертиза качества, условия и сроки хранения К продуктам переработки куриных яиц относят мороженные яичные продукты и яичные порошки. Меланж, хранящийся в герметичной таре, при низких температурах, практически не теряет в массе.