Химический состав и пищевая ценность яиц, их классификация и продукты переработки. Способы производства сливочного масла, требования к качеству. Пороки вследствие неправильного хранения. Упаковка, хранение и транспортировка плодоовощной продукции.
Аннотация к работе
Содержание 1. Строение, химический состав и пищевая ценность яиц. Масло сливочное. Пороки хранения 3. Их классификация Яйцо состоит из скорлупы (12%), белка (56%) и желтка (32%) (рис. Строение куриного яйца: 1- скорлупа; 2, 3 - подскорлупные пленки; 4 - белок; 5 - желток; 6 - воздушная камера; 7 - градинки; 8 - зародышевый диск Скорлупа предохраняет содержимое яйца от внешних влияний, испарения влаги. В состав белка входят 10,6 % белков, 0,9 % углеводов (глюкоза), 0,6 % минеральных веществ, 87,9 % воды, небольшое количество витаминов В1, В2 и ферменты протеиназа, оксидаза. Например, в желтке находятся жиры, фосфатиды, стерины.