Уксус. Сущность биохимического способа получения уксуса (формула). Виды и ассортимент. Использование и безопасность применения. Оценка качества. Гранулированные черные и зеленые байховые чаи. Их характеристика и ассортимент. Спосчобы оценки качества.
Аннотация к работе
2 1 Уксус. Оценка качества 3 2 Гранулированные черные и зеленые байховые чаи. В последнее время наблюдается рост потребления чая и чайных напитков. Среди водорастворимых экстрактивных веществ чая, важное место принадлежит дубильным веществам и алкалоидам. Исследованиями Ю.Л. Игнатова было показано, что накапливаемая в процессе уксусная кислота снижает окислительную активность бактерий и уменьшает удельную скорость роста клеток.