Твердые сычужные, мягкие сычужные и переработанные (плавленые) сыры. Соленая, маринованная и копченая рыба, способы посола рыбы. Проверка качества рафинированного растительного масла. Технологические требования к качеству товаров животного происхождения.
Аннотация к работе
Содержание 1. Твердые сычужные, мягкие сычужные и переработанные сыры Твердые сычужные сыры Мягкие сычужные сыры Переработанные (плавленые) сыры 2. Соленая, маринованная, копченая рыба Соленая и маринованная рыба Копченая рыба 3. По сравнению с другими молочными продуктами они обладают высокой пищевой ценностью, так как содержат полноценные белки (около 25%) и молочный жир (около 30%), который почти полностью (на 96%) усваивается организмом человека. Сыры имеют богатую вкусовую гамму, особенные запах, консистенцию, что позволяет каждому любителю подобрать себе сыр по вкусу. Твердые сычужные сыры Твердые сычужные сыры - наиболее распространенная по ассортименту группа сычужных сыров. Для их производства нормализованное по жирности молоко пастеризуют, охлаждают до температуры 33°С, подкрашивают желтой растительной краской, вводят закваски молочнокислых бактерий и порошок сычужного фермента, под действием которого образуется прочный сгусток. В результате взаимодействия веществ образовавшиеся при созревании сырной массы вкус, запах и консистенция ее резко меняются, поэтому созревший сыр имеет характерные для каждого вида вкус и аромат. Сыры типа Швейцарского. Швейцарский сыр Алтайский сыр Советский Московский сыр Карпатский сыр Украинский сыр Сыры типа Голландского относятся к твердым прессуемым сырам с низкой температурой второго подогрева. Голландский сыр Костромской сыр Степной сыр Угличский сыр Пошехонский сыр Эстонский сыр Литовский сыр Прибалтийский сыр Минский сыр Сыры типа Чеддер. Сыр Чеддер Сыр Горный Алтай Российский сыр Сыры типа Латвийского.