Классификация и ассортимент рыбных консервов. Их качественные характеристики, технология производства. Идентификация и фальсификация продукта. Требования, предъявляемые к рыбе и рыбной продукции. Экспертиза, маркировка, хранение и упаковка консервов.
1. Теоретические основы товароведения и экспертизы рыбных консервов 2. Маркировка, хранение, упаковка 9. Экспертиза рыбных консервов Заключение Список используемой литературы Введение Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его. В рыбе и морепродуктах содержатся такие крайне необходимые для человека соединения, как незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и лейцин, незаменимые жирные кислоты, включая уникальные эйкозопентаеновую и докозогексаеновую, жирорастворимые витамины, микро- и макроэлементы в благоприятных для организма человека соотношениях. По содержанию метионина рыба занимает одно из первых мест среди белковых продуктов животного происхождения. К рыбам, жир которых богат полиненасыщенными жирными кислотами, относятся в первую очередь сардины, иваси, скумбрия, мойва, сельдь, а также некоторые другие виды рыб, традиционно используемые в питании человека. Витамином А богат в первую очередь жир печени морских рыб-тресковых (треска, пикша, минтай и др.), акул, морского окуня, скумбрии и многих других. В процессе варки рыбы некоторая часть содержащихся в ней водорастворимых витаминов переходит в бульон, в связи с чем его целесообразно использовать для пищевых целей. Особенно много витаминов группы В в темном мясе атлантической скумбрии, сардины, тунцов (20 мкг на 100 г), крайне необходимых в связи с увеличением белка в рационе человека. С целью обогащения продуктов минеральными веществами рекомендуются методы обработки, направленные на комплексное использование всех частей тела рыбы, в том числе костей, в которых содержание минеральных веществ выше, чем в других тканях. Содержание фосфора в мясе рыб составляет в среднем 0,20-0,25 %. В среднем в пресноводных рыбах содержится 6,6 мкг йода на 100 г сухого вещества, в проходных - 69,1 мкг, в полупроходных - 26 мкг, в морских - 245 мкг. 90%) потребляются в свежем (для сохранения обычно замораживаются), соленом, копченом, сушеном, консервированном виде. Кормовые и технические рыбные продукты рыбная мука, клей, гуанин. В 2003 году был пересмотрен государственный стандарт на рыбные консервы и пресервы, и вступил в действие новый ГОСТ 30054-2003. Что же такое консервы и пресервы, в чем разница и какие их виды производят предприятия рыбной индустрии в России?. В состав рыбных консервов может входить как сама рыба, так и икра. При этом имеются в виду такие температуры и такая продолжительность нагрева, которые не влекут за собой заметного ухудшения товарно-пищевых свойств продукта. Консервированная продукция имеет наиболее длительный срок хранения - несколько лет. Рыбные пресервы - это группа закусочных товаров, которые расфасованы и закатаны в банки, но не подверглись стерилизации. Рыбными пресервами может быть соленая, пряная или маринованая рыба с добавлением консерванта без стерилизации. А в 2011 году первое место заняла Норвегия с небольшим отрывом от Швеции. Так, например, по данным «Интерфакса», в первом полугодии 2012 года Норвегия экспортировала в Россию морепродуктов на сумму свыше $262 млн., что на 22% больше, чем в первом полугодии 2011года. Так что если в 2007 году импортная продукция занимала немногим менее половины рынка, то по итогам 2012 года едва превысила пятую часть. За пять лет (2007 - 2012 гг.) объем экспортных поставок рыбных консервов и пресервов в натуральном выражении увеличился на 353%. В период с 2007 по 2012 гг. доля дешевых консервов из рыбы (в первую очередь, в томате) а натуральном выражении снизилась практически в 2 раза, в то время как доля дорогой продукции неуклонно возрастала. По данным компании «Nielsen Россия», рост совокупного объема розничных продаж красной икры в Москве, Санкт-Петербурге и Екатеринбурге в период февраль - сентябрь 2012 года составил 48% в натуральном и 91% в стоимостном выражении по сравнению с аналогичным периодом 2011 года. В поиске собственного потребителя на рынке стали появляться нарезка, кусочки в масле, в уксусе, кальмары в экзотических соусах, морепродукты. Поэтому спрос смещается в сторону готовой к употреблению продукции. -Консервы из рыбы с гарнирами: -Рыборастительные консервы. Консервы из рыбы с добавлением гарнира из овощей, бобовых или круп, в которых доля рыбного сырья составляет не менее 50% массы нетто. -Рыборастительные консервы в томатном соусе. Наименование консервов Ассортиментный знак Анчоус калифорнийский копченый в масле 979 Анчоус копченый в масле 176 Белуга копченая в масле 139 Бельдюга балтийская копченая в масле 232 Бычки копченые в масле 145 Ерш пресноводный копченый в масле 138 Камбала копченая в масле 153 Килька каспийская копченая в масле 384 Корюшка копченая в масле 142 Макрель копченая в масле 469 Мойва жирная копченая в масле Полярная 170 Мойва копченая в масле 647 Муксун копченый в масле 146 Налим копченый в масле 157 Окунь дальневосточный
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
