Товароведение рыбной икры - Контрольная работа

бесплатно 0
4.5 48
Химический состав икры. Икра осетровых, дальневосточных лососевых и океанических рыб, требования к качеству, сортовое разграничение. Работы по созданию искусственной икры. Оценка качества, характеристика упаковки, транспортирования и хранения икры.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:




Аннотация к работе
1. Химический состав икры 2. Ассортимент икры 2.1 Икра осетровых рыб 2.2 Икра лососевых рыб 2.3 Икра океанических рыб 2.4 Икра прочих рыб 2.5 Искусственная икра 3. Упаковка, транспортирование и хранение икры Список литературы Введение икра рыба ассортимент качество Икру получают из половых органов рыб (самок) - ястыков, которые представляют собой два симметричных валика. Зрелые ястыки самок содержат яйца - икринки, которые связаны в общий орган тонкой соединительной тканью. Самой мелкой является икра севрюжья, ее диаметр 2,2-2,5 мм; зародышевое пятно па зерне слабо выражено, оно несколько светлее оболочки икринки. Вырабатывают исключительно зернистую красную икру, содержащую 4,5 % соли. Обычно вырабатывают баночную икру. В зернистой баночной икре количество соли составляет 4 %. От дальневосточных лососей получают также очень вкусную так называемую красную икру. Икра прочих рыб менее жирна и более груба по консистенции и вкусу. 1. Содержит большое количество легкоусвояемых белков и жиров, а также витамины A, D, Е и группы В. У икры лососевых рыб окрашенные жироподобные вещества растворены в жире. Зернистую икру высших сортов можно получить лишь в том случае, если ее обработка была проведена в предельно короткий срок и икра была извлечена из только что убитой рыбы. Одним из признаков, позволяющих распознавать виды икры, служит цвет зародышевого пузырька, который у осетровой икры более темный, чем икринка, а у белуги и севрюги - более светлый. В баночной икре высшего сорта зерно должно быть крупным или средним; в 1-м и 2-м сортах допускается также мелкое, причем может быть разница в величине икринок, В бочоночной икра зерна могут различаться по величине. Примесь икры осетровых другой породы допускается только во 2-м сорте. Привкус «травки» и острота вкуса свидетельствуют о наличии продуктов распада белка и жира, Вкус и запах баночной икры не должны иметь никаких да фектов, в икре 1-го сорта допускается привкус «травки», a во 2-м сорте также острота, бочоночная икра 2-го сорта может иметь привкус горечи и остроты, вызываемый окислением жира.

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы


Новые загруженные работы

Дисциплины научных работ





Хотите, перезвоним вам?