Классификация макаронных изделий, основные факторы, влияющие на их качество. Методы оценки качества и дефекты макаронных изделий. Анализ ассортимента макаронных изделий в сети магазинов "Мария-Ра". Весовые и фасованные изделия, их упаковка и маркировка.
Аннотация к работе
1. Теоретические аспекты товароведения макаронных изделий 1.1 Ассортимент и классификация макаронных изделий 1.2 Факторы, влияющие на качество макаронных изделий 1.3 Методы оценки качества и дефекты макаронных изделий 2. Анализ макаронных изделий в сети магазинов Мария-Ра 2.1 Характеристика Магазин ООО Розница-1 2.2 Ассортимент макаронных изделий в магазине Розница-1 2.3 Оценка качества макаронных изделий 2.4 Маркировка макаронных изделий Заключение Список использованных источников Приложения Введение Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что в период перехода к рыночной экономике рынок макаронных изделий в России был одним из самых растущих: темпы роста на нем составляли 25-30 % в год. Значительная часть стоимости конечной продукции ряда подотраслей пищевой промышленности формируется не внутри страны, а за ее пределами, что означает снижение не только продовольственной, но и экономической безопасности. Постепенный рост благосостояния населения (а рост реальных располагаемых доходов населения только за последний год составил 17,3%) приводит к тому, что потребители стали более разборчивы в товарах, которые они покупают. В первую очередь, в продуктах питания. В рамках рынка макаронных изделий, это означает перераспределение спроса в сторону более дорогих макарон из твердых сортов пшеницы и, в первую очередь, импортного (чаще итальянского) производства. В зависимости от массовой доли влаги в макаронных изделиях их делят на сухие (с влажностью 12.13 %) и сырые (с влажностью 28 %). Группа А - макаронные изделия, изготовленные из муки из твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов; группа Б - из муки из мягкой высокостекловидной пшеницы высшего и первого сортов; группа В - из хлебопекарной пшеничной муки высшего и первого сортов. Например, макаронные изделия группы А из муки высшего сорта с использованием в качестве дополнительного сырья яичного порошка имеют обозначение группа А высший сорт яичные. изделия, которые достаточно залить горячей водой и выдержать 3.5 мин. Кроме того, к быстроразваривающимся изделиям относят традиционные макаронные изделия, выработанные по традиционной технологии, со стенками толщиной 0,5.0,7 мм, лапшу, суповые засыпки, вермишель паутинку. Калорийность макаронных изделий составляет 335 - 346 ккал на 100 г, а средняя усвояемость сухих веществ достигает 95 %. Технологическая схема производства макаронных изделий включает следующие процессы: подготовку сырья к производству, замес теста, формование и разделку сырых изделий, сушку, стабилизацию и упаковывание готовых изделий.