Яичные товары как ценные пищевые продукты. Классификация и ассортимент товара. Факторы, формирующие качества, технология производства. Схема производственной взаимосвязи цехов при незамкнутом цикле производства яиц. Фальсификация яичных товаров.
Аннотация к работе
Народ знает и метко применяет в своей речи много изречений и поговорок, связанных с курицей, яйцом. В настоящее время выведены очень продуктивные породы кур, которые дают 365 яиц в год, а цыплята бройлеры в возрасте 42-49 дней весят в среднем 1,5 кг. товароведение яйцо яичный товар На скорлупе каждого яйца ставят красной краской штамп с обозначением месяца, числа снесения и категории. Столовыми называют яйца, срок хранения которых не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранящиеся в холодильниках не более 120 суток хранящихся в холодильниках, - не более 9 мм. Допускается использование для промышленной переработки мелких яиц массой 35 до 45 г., яиц с поврежденной скорлупой без признаков течи со сроком хранения на птицефабрике не более суток и стандартных столовых яиц со сроком хранения в холодильнике не более 90 суток.В результате проделанной работы поставленная цель, а именно: изучение методологических основ товарной экспертизы и создание курсовой по заданной теме выполнена.
План
Содержание
Введение
Классификация и ассортимент товара
Химический состав и пищевая ценность товара
Факторы, формирующие качество
Технология производства
Схема производственной взаимосвязи цехов при незамкнутом цикле производства яиц
Цех выращивания молодняка
Цех промышленного стада кур
Маркировка, упаковка, хранение
Изменения, происходящие в яйцах при хранении
Транспортирование яичной продукции
Общие технические требования
Фальсификация яичных товаров
Дефекты яиц
Яичные продукты: мировые тенденции и российский рынок