Товароведение и экспертиза товаров в супермаркете - Отчет по практике

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ОТЧЕТ о прохождении товароведно-торговой практики12.1 Используемое торговое и технологическое оборудованиеИ у него возникла идея открыть такой магазин у себя дома - во Франции. И в 1961 году Жерар открыл свой первый магазин на территории этой фабрики. В 1967 открывается первый гипермаркет площадью 6000 м2. В 1969 открытие Центрального офиса закупок (который централизует закупки для всех магазинов, изучает товары, ищет поставщиков и ведет переговоры по закупкам), преимущество ЦОЗ - можно закупить дешевле, меньшие расходы, большее доверие поставщиков. Сотрудники АШАН становятся акционерами (Франция) 14% акций принадлежит сотрудникам и 86% семье Мюлье.Гипермаркет АШАН - Ульяновск входит в состав Общества с ограниченной ответственностью «АШАН», центральный офис которого расположен в г. Гипермаркет АШАН - Ульяновск находится в городе Ульяновске по адресу: ул. Магазин расположен в торговом центре «АКВАМОЛЛ». От торгового комплекса запущен маршрут бесплатного автобуса, на котором покупатели могут доехать до Пушкаревского кольца, автовокзала, Университета на набережной реки Свияги и далее пересесть на удобный для них маршрут.Компания АШАН является компанией с большой историей, которая, динамично развиваясь, завоевывает все новые рынки. Благодаря тому, что компания ставит перед собой амбициозные цели, она смогла добиться высоких результатов. Такие же амбициозные цели на будущее ставятся сегодня. Миссия АШАНА: Продавать по самым низким ценам все большее количество товаров все большему числу покупателей. Коммерческие центры (Immochan)-занимается сдачей в аренду торговых площадей, например, под галерею, а также поиском мест для открытия магазинов.Сотрудник перед началом работы надевает чистую униформу, соответствующую его должности Сотрудник, работая в отделе, обязан обеспечить: 4. Соблюдать требования к приему пищевых продуктов и наличие сопроводительной документации к ним Хранение на стеллажах, поддонах, подтоварниках, изготовленных из материалов, поддающихся мойке и дезинфекции, емкостью не менее 15 см3 Хранение и реализация продуктов при соответствующей температуре, влажности, световом режиме, соблюдая сроки годностиСектора, отделы магазина Сектора: · Свежие продукты - производство1. слушать клиента и изучать рынок 6. встречать и обслуживать клиента u удовлетворять потребности самого большого количества клиентов u охватывать покупательскую способность разных категорий клиентов u заранее обеспечивать ожидаемый уровень сервиса u завоевывать новых клиентов Принципы: Исходить из потребностей клиента и рынка при разработке коммерческой стратегии, анализировать и изучать рынок: потребности наших клиентов, разнообразные формы конкуренции, рынок и его развитие. Ответственность сотрудника: u Слушать клиентов, узнавать новые потребности и сообщать информацию менеджеру. u Иметь самые низкие цены u Предоставлять понятный выбор товаров Референция - это товар, имеющий определенные потребительские свойства и характеристики, отличающие его от другой референции (товара).Принципы: Одна семья = Одна потребность клиента Ассортимент каждой «семьи» должен удовлетворять разным уровням покупательской способности клиентов. За счет чего товары КД имеют самую низкую цену? u Отсутствие рекламы u Низкая цена закупки u Простая упаковка Ответственность сотрудника: · Знать размер полок, предназначенных для товаров согласно потребностям клиентов (по семьям) · Грамотно распределять товар по третямКонкурентоспособность предполагает наличие возможности у предприятия выдерживать конкуренцию и удовлетворять требования потребительского сегмента. Анализ конкурентоспособности позволяет выявить сильные и слабые стороны предприятий, что в дальнейшем послужит основой для принятия управленческих решений и разработки перспективных направлений развития хозяйствующего субъекта, направленных на поддержание своей конкурентоспособности (в случае сильных рыночных позиций) либо ее повышение (при слабых рыночных позициях). Изучение конкурентоспособности предприятий представляет собой сравнительный анализ предприятия и предприятий-конкурента по следующим направлениям: - уровню организации торговли; Рассматривая общую сумму баллов по уровню организации торговли, то можно сделать вывод, что магазин «Ашан» получил наибольшую сумму баллов. Определение конкурентоспособности магазинов «Ашан» и «Лента» по уровню и культуре обслуживания представлены в таблице 2.12.1 Используемое торговое и технологическое оборудование АШАН использует следующее торговое оборудование: - холодильные витрины; · Максимально быстро разбирать паллеты со свежими товарами · В отделах, где осуществляется нарезка свежих продуктов, разрешается находиться только в головном уборе и одноразовых перчаткахВ ходе прохождения практики были изучены основные вопросы, связанные со сроками и условиям хранения товаров, приемкой товаров по качеству и количеству, выкладкой товаров, торговым ассортиментом, и т.д.

Содержание

Введение

1. Организационно- экономическая характеристика предприятия

1.1 Дата образования предприятия и краткая история

2. Местонахождение предприятия, правовой статус, архитектурно - планировочные данные

3. Цели и основные направления деятельности предприятия

4. Организационно- управленческая структура предприятия, краткая характеристика функций и взаимосвязей подразделений

4.1 Органиграмма гипермаркета АШАН

5. Санитарные требования к предприятию, обслуживающему персоналу

6. Изучение факторов, определяющих условия труда (режим труда и отдыха, эстетика оформления помещений)

7. Ассортиментная политика АШАН

8. Принципы формирования ассортиментной политики АШАН

9. Структура ассортимента

10. Конкурентоспособность

11. Схема планировки торгового зала (торговых помещений)