Анализ российского рынка растительных масел. Классификация и общие технические требования к оливковому пальмовому и пальмоядровому маслу. Особенности упаковки, маркировки, транспортировки и хранения. Правила приемки и отбора проб растительных масел.
Аннотация к работе
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образованияРастительное масло - продукт повседневного питания от качества которого зависит наше здоровье. Растительное масло занимает основную долю отечественного рынка масложировой продукции. Наблюдается рост потребления растительных масел, так как среднедушевое потребление этой продукции в России значительно ниже, чем в развитых странах мира. Масла растительные также используются для разбавления красок и входят в состав эмульсионных грунтов и масляных лаков. В медицинской практике из жидких масел растительных (касторовое) готовят масляные эмульсии; масла растительные (оливковое, миндаль, подсолнечное, льняное) входят как основы в состав мазей.При этом пальмовое и кокосовое масла на российском рынке остаются импортными, а произведенные в стране - изготавливаются из импортного сырья. По содержанию определенных жирных кислот: - лауриновая группа, масла которой содержат лауриновую и другиенизкомолекулярные кислоты (кокосовое и пальмоядровое масла); эруковая группа - масла, содержащие эруковую , нервоновую , эйкозеновую кислоты (рапсовое высокоэруковое, горчичное, сурепное); -пальмитиновая группа - масла этой группы характеризуются высоким содержанием пальмитиновой кислоты (пальмовое, хлопковое, масло какао); олеиново-линолевая группа - масла этой группы содержат олеиновую и линолевую кислоты в сопоставимых количествах (кунжутное, вишневое); растительный масло маркировка приемкаПальмовое масло вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по техническим документам, с использованием вспомогательных средств, установленными [] или санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами, или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. Содержание пестицидов, токсичных элементов и радионуклидов не должно превышать уровни, установленные или санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами, или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. Эти характеристики (вкус и запах), в сочетании с цветом оливкового масла являются тремя константами отбора проб, используемые на международном уровне для оценки и ранжирования качества продукта. Это зависит от доминирующих веществ, которое в значительной степени, связано с оливками, из которых производится масло. Оливки, собираемые, как правило, в начале сезона сбора урожая, дают зеленый цвет маслу, в связи с большим количеством хлорофилла, который в них содержится.На производстве осуществляется разлив растительного масла как в потребительскую тару, так и в транспортную. Фасовка растительного масла в промышленности производится на автоматической упаковочно-расфасовочной автоматической линии «Рено-Пак» (Швейцария), которая состоит из формовочной, наполнительной, герметизирующей и этикетировочной машин. Растительное масло, которое предназначено для реализации в рознице, фасуют в стеклянную или полимерную тару. При фасовки допускаются следующие отклонения от массы нетто: ±5 г для упаковок от 250 до 750 г. ±10 г для упаковки 1000 г. Помимо потребительской тары, производится также разлив растительного масла в транспортную тару, представленную железнодорожными цистернами, автоцистернами, стальными неоцинкованными бочками, алюминиевыми флягами, имеющими уплотняющие кольца, изготовленные из жиростойкой резины.При проведении экспертизы эксперт выбирает: Вид проверки: выборочная проверка - когда решение принимают по результатам проверки одной или нескольких выборок. сплошная - проверка каждой единицы продукции в партии; Первоначально эксперт проверяет соответствие маркировки нанесенной на продукцию установленным ГОСТОМ требованиям, а затем если не выявлено нарушений по нанесению маркировки преступает к органолептическим, физико-химическим испытаниям. Нерафинированное масло обладает интенсивной окраской, имеет ярко выраженные вкус и запах, образует осадок, над которым может быть легкое помутнение или сетка. Гидратированное масло в отличие от нерафинированного имеет менее выраженные вкус и запах, менее интенсивную окраску без помутнения и отстоя. Исследуемое масло или смесь масел окрашивается в темный цвет при наличии в масле даже 5% хлопкового масла.Каждая партия растительного масла должна сопровождаться документом о качестве с указанием: - наименования предприятия-изготовителя и его товарного знака, адреса и подчиненности; При приемосдаточных испытаниях растительного масла на стадии сдачи его на склад и при хранении его на складе проводится контроль качества продукции по результатам анализа объединенной пробы, отобранной от потока масла, из маслохранилища или от партии масла в однородной упаковке. При приемосдаточных испытаниях качества масла, отгружаемого с предприятия-изготовителя или контролируемого у потребителя, контроль осуществляется путем анализа объединенной пробы, составленной при наполнении или разгрузке цистерн и наливных судов в течение всего времени перекачки.