Товароведение и экспертиза растительных масел (Оливковое, пальмовое, пальмоядровое) - Курсовая работа

бесплатно 0
4.5 155
Анализ и классификация российского рынка растительных масел (оливковое, пальмовое, пальмоядровое): технические требования, особенности упаковки, маркировки и хранения. Экспертиза качества, правила приемки, методы отбора проб и чистота оливкового масла.


Аннотация к работе
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПУТЕЙ СООБЩЕНИЙРастительное масло - продукт повседневного питания от качества которого зависит наше здоровье. Растительное масло занимает основную долю отечественного рынка масложировой продукции. Наблюдается рост потребления растительных масел, так как среднедушевое потребление этой продукции в России значительно ниже, чем в развитых странах мира. Масла растительные также используются для разбавления красок и входят в состав эмульсионных грунтов и масляных лаков. В медицинской практике из жидких масел растительных (касторовое) готовят масляные эмульсии; масла растительные (оливковое, миндаль, подсолнечное, льняное) входят как основы в состав мазей.При этом пальмовое и кокосовое масла на российском рынке остаются импортными, а произведенные в стране - изготавливаются из импортного сырья. «Анализ рынка растительных масел в России в 2010-2014 году, прогноз на 2015-2019 году» включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития: Экономическая ситуация в России; По содержанию определенных жирных кислот: - лауриновая группа, масла которой содержат лауриновую и другиенизкомолекулярные кислоты (кокосовое и пальмоядровое масла); -пальмитиновая группа - масла этой группы характеризуются высоким содержанием пальмитиновой кислоты (пальмовое, хлопковое, масло какао); -олеиново-линолевая группа - масла этой группы содержат олеиновую и линолевую кислоты в сопоставимых количествах (кунжутное, вишневое);Пальмовое масло вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по техническим документам, с использованием вспомогательных средств, установленными [] или санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами, или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. Содержание пестицидов, токсичных элементов и радионуклидов не должно превышать уровни, установленные или санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами, или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. Эти характеристики (вкус и запах), в сочетании с цветом оливкового масла являются тремя константами отбора проб, используемые на международном уровне для оценки и ранжирования качества продукта. Это зависит от доминирующих веществ, которое в значительной степени, связано с оливками, из которых производится масло. Оливки, собираемые, как правило, в начале сезона сбора урожая, дают зеленый цвет маслу, в связи с большим количеством хлорофилла, который в них содержится.На производстве осуществляется разлив растительного масла как в потребительскую тару, так и в транспортную. Фасовка растительного масла в промышленности производится на автоматической упаковочно-расфасовочной автоматической линии «Рено-Пак» (Швейцария), которая состоит из формовочной, наполнительной, герметизирующей и этикетировочной машин. Растительное масло, которое предназначено для реализации в рознице, фасуют в стеклянную или полимерную тару. При фасовки допускаются следующие отклонения от массы нетто: ±5 г для упаковок от 250 до 750 г. ±10 г для упаковки 1000 г. Помимо потребительской тары, производится также разлив растительного масла в транспортную тару, представленную железнодорожными цистернами, автоцистернами, стальными неоцинкованными бочками, алюминиевыми флягами, имеющими уплотняющие кольца, изготовленные из жиростойкой резины.При проведении экспертизы эксперт выбирает: Вид проверки: выборочная проверка - когда решение принимают по результатам проверки одной или нескольких выборок. сплошная - проверка каждой единицы продукции в партии; Первоначально эксперт проверяет соответствие маркировки нанесенной на продукцию установленным ГОСТОМ требованиям, а затем если не выявлено нарушений по нанесению маркировки преступает к органолептическим, физико-химическим испытаниям. Нерафинированное масло обладает интенсивной окраской, имеет ярко выраженные вкус и запах, образует осадок, над которым может быть легкое помутнение или сетка. Гидратированное масло в отличие от нерафинированного имеет менее выраженные вкус и запах, менее интенсивную окраску без помутнения и отстоя. Исследуемое масло или смесь масел окрашивается в темный цвет при наличии в масле даже 5% хлопкового масла.Каждая партия растительного масла должна сопровождаться документом о качестве с указанием: - наименования предприятия-изготовителя и его товарного знака, адреса и подчиненности; При приемосдаточных испытаниях растительного масла на стадии сдачи его на склад и при хранении его на складе проводится контроль качества продукции по результатам анализа объединенной пробы, отобранной от потока масла, из маслохранилища или от партии масла в однородной упаковке.

План
Содержание

Введение

1. Товароведение растительных масел (оливковое, пальмовое, пальмоядровое)

1.1 Анализ российского рынка растительных масел

1.2 Классификация растительных масел (оливковое, пальмовое, пальмоядровое)

1.3 Общие технические требования

1.4 Особенности упаковки, маркировки и хранения

2. Экспертиза растительных масел

2.1 Экспертиза качества растительных масел

2.2 Правила приемки растительных масел

2.3 Методы отбора проб

Заключение

Список использованных источников
Заказать написание новой работы



Дисциплины научных работ



Хотите, перезвоним вам?