Ознакомление с сущностью процесса гидрогенизации. Исследование влияния на потребительские достоинства сыров процессов их созревания. Вынесение заключения о качестве говяжьего топленого жира по его цвету, запаху, вкусу, консистенции и кислотному числу.
Аннотация к работе
Красноярск 2012г. Содержание гидрогенизация потребительский сыр качество жир 1. Процессы созревания сыра - сущность, влияние на потребительские достоинства сыров 3. Сущность, использование в производстве жировых товаров Метод гидрогенизации жиров предложен Норманом и С.А.Фокиным в 1902-03; впервые в промышленности применен в 1908 в России. В промышленности для гидрогенизации применяют хлопковое, подсолнечное, соевое и другие растительные масла, в которых содержатся в виде глицеридов олеиновая, линолевая, линоленовая и другие ненасыщенные жирные кислоты и в небольших количествах насыщенные кислоты. Из жиров морских животных больше других гидрируют китовый жир, содержащий глицериды жирных кислот с четырьмя и пятью двойными связями.