Понятие приправ, их виды и отличия от пряностей. Поваренная соль, ее классификация, влияние на организм человека и особенности проведения экспертизы. Способы производства столового уксуса. Понятие, основные виды, физико-химические свойства и нормы соусов.
Аннотация к работе
1. Поваренная соль 2. Экспертиза пищевой поваренной соли 3. Поваренная соль Соль поваренная пищевая - это природное кристаллическое соединение, содержащее 97,0-99,7% чистого хлористого натрия и некоторые другие минеральные соли, добываемые из природных месторождений. Гигроскопичность ее минимальна, поскольку каменная соль содержит мало примесей (содержание чистого NaCl высокое, до 99%). Самосадочную соль добывают со дна солевых озер. По качеству поваренную соль делят на сорта: «Экстра», высший, 1-й и 2-й.