Основные понятия свойств и показатели качества товаров, методы и этапы их исследования. Характеристика предприятия розничной торговли. Расширение ассортимента полутвердых сыров и улучшение условий хранения. Контроль качества образцов готовых изделий.
Аннотация к работе
2.2 Ассортимент полутвердых сыров, реализуемых на предприятииКачество является одной из основополагающих характеристик товара, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Требования к качеству товаров устанавливаются на этапах проектирования и разработки, а обеспечиваются материально - техническим снабжением, разработкой и организацией производства, рабочим и окончательным контролем, хранением и реализацией. Перед отпуском потребителю или потреблением (эксплуатацией) требования регламентируются нормами, установленными техническими регламентами, стандартами и техническими условиями, или определяются с запросами потребителей.[5] В нормативных документах устанавливаются требования к свойствам и показателям, обусловливающим качество. Свойство - объективная особенность продукции (или товара), проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении (эксплуатации).Для оценки качества товаров применяют следующие методы: 1. Органолептический.Органолептический - определяют внешний вид, характер рисунка (в сырах), консистенцию, вкус, запах; лабораторный - метод определения численных значений показателей качества основан на информации, получаемой при использовании технических средств измерений (измерительных приборов, реактивов и др.). Измерительным методом определяется большинство показателей качества, например, масса изделия, форма и размеры, механические и электрические напряжения, число оборотов двигателя. Этот метод применяют в тех случаях, когда показатели качества не могут быть определены другими методами изза недостаточного количества информации, необходимости разработки специальных технических средств. Измерительный не требует сложного оборудования не все показатели определяет При выборе номенклатуры потребительских свойств и показателей чрезвычайно важно правильно выделить из всего многообразия такие показатели, которые имеют решающее значение для определенных целей.Сыр - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием специальных заквасок, технологий обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов или без их использования, либо кислотным или термокислотным способом, с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формированием, прессованием, посолкой, созреванием или без созревания с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления (По консистенции выделяют: твердые, полутвердые сыры, мягкие сыры с голубой плесенью (голубые сыры), с белой пенициллиновой корочкой; свежие сыры, в том числе рассольные; плавленые сыры.[1] Алтайский Корка прочная, ровная, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными материалами Выраженный сырный, сладковатый, пряный Тесто плотное, умеренно эластичное, однородное по всей массе на разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы От белого до светло-желтого, однородного по всей массе Голландский Корка, ровная, тонкая без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными материалами Выраженный сырный, с наличием остроты и легкой кисловатости Тесто эластичное, слегка ломкое на изгибе, однородное по всей массе на разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков неправильной и угловатой формы От белого до светло-желтого, однородного по всей массе Ярославский Корка, ровная, тонкая без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными материалами Выраженный сырный, слегка кисловатый Тесто эластичное, однородное по всей массе на разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы От белого до светло-желтого, однородного по всей массе Эстонский Корка, ровная, тонкая без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными материалами Выраженный сырный, с наличием остроты и легкой кисловатости Тесто эластичное, однородное по всей массе На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы От белого до светло-желтого, однородного по всей массеПредприятие предоставляет следующие услуги: нарезка продукции (сыр, колбаса), взвешивание весового товара, упаковка на горячем столе. Затем продавцы прилавков выставляют сыры в закрытую витрину, где представлен ассортимент сыров, также сыры нарезаются в открытую витрину кусочками и в нарезку. Органолептически в сырах определяют внешний вид, характер рисунка, цвет, консистенцию, вкус и запах. В 100 - балльную оценку входят следующие показатели: вкус и запах - 45 баллов, консистенция - 25 баллов, рисунок - 10 баллов, цвет теста-5, внешний вид - 10 баллов, упаковка и маркировка - 5 баллов.
План
Содержание
Введение
Глава 1. Теоретические сведения о качестве товаров
1.1 Определение качества товаров, основные понятия свойств и показатели качества
1.2 Методы и этапы исследования качества товаров
1.3 Полутвердые сыры: определение, классификация, требования к качеству, дефекты
Глава 2. Исследование качества продовольственных товаров в розничной торговой организации на примере полутвердых сыров