Изучение основополагающих товароведных характеристик майонеза и маргариновой продукции. Анализ ассортимента продукции и схемы производства, требования к качеству и экспертиза. Рассмотрение дефектов продукции, приемов идентификации и методов фальсификации.
Аннотация к работе
1. Майонез 1.1 Понятие, потребительские свойства и сфера применения майонеза 1.2 Классификация и ассортимент майонеза 1.3 Факторы формирующие и сохраняющие потребительские свойства и товароведные характеристики майонеза 1.4 Фальсификация майонеза 1.5 Требования к качеству и экспертиза майонеза 2. Маргарин 2.1 Понятие, потребительские свойства и сфера применения маргарина 2.2 Классификация и ассортимент маргарина 2.3 Факторы формирующие и сохраняющие потребительские свойства и товароведные характеристики маргарина 2.4 Идентификация и фальсификация маргарина 2.5 Требования к качеству и экспертиза маргарина Заключение Список литературы Практическое задание Введение Маргариновая продукция и майонез - наиболее употребляемые товары, относящиеся к пищевым жирам. Жиры - основной источник тепловой энергии, необходимый для жизнедеятельности организма. При выборе применяемого жира учитывают его усвояемость организмом, вкусовое соответствие кулинарному изделию, температуру его плавления. Например, тугоплавкие жиры в холодных блюдах дают неприятный вкус, поэтому лучше использовать растительное масло, маргарин, майонез. Кроме растительного масла и воды, в его состав входят яичный порошок, сахар, горчица, уксус или лимонный сок, сухое молоко, соль, пряности. Примерно одна пятая (18%) опрошенных, чаще это женщины, приобретают, как правило, низкокалорийный майонез. К примеру, в Англии есть майонез (жирность 70%) и есть салатная приправа (в ней меньше уксусной кислоты, а жирность всего 40%). В России стандарты в пищевой промышленности, в том числе и стандарты на майонез, были значительно либерализованы. Согласно современному российскому ГОСТу