Товароведение и экспертиза консервов мясных для детского питания - Курсовая работа

1. Товароведная характеристика продукта 1.1 История развития производства мясных консервов для детского питания 1.2 Обзор российского рынка мясных консервов для детского питания 1.3 Характеристика мясных консервов как продукта питания 1.4 Сырье для производства мясных консервов для детского питания 1.5 Технологические операции процесса производства мясных консервов для детского питания 1.6 Классификация типов и видов консервов 1.7 Химический состав и пищевая ценность 1.8 Факторы, формирующие и сохраняющие товароведные характеристики мясных консервов для детского питания 1.9 Органолептические показатели качества 1.10 Физико-химические показатели качества 1.11 Показатели безопасности консервов 1.12 Возможные дефекты мясных консервов для детского питания 1.13 Процессы, происходящие в консервах при хранении 1.14 Идентификация и фальсификация консервов мясных для детского питания 2. В настоящее время не только жители мегаполисов, но и пригородных, отдаленных территорий снабжаются продуктами питания различных производителей как отечественных, так и зарубежных. В связи с этим, большое внимание уделяется идентификации товара, как первой и основной ступени определения его качества. В качестве объекта идентификации в данной работе был выбран такой продукт как консервы мясные для детского питания из говядины. Товароведная оценка и экспертиза качества данного продукта интересны в том плане, что в России в последние годы сегмент рынка продуктов питания для детей является наиболее динамично развивающимся. В середине 60-х годов ХIХ столетия фармацевт Генри Нестле на основе коровьего молока, муки и сахара создал заменитель женского молока. Производство продуктов детского питания по России на 01.01.2011г. Продукция 1990г. 2000г. 2005г. 2008г. 2009г. 2010г. 2010-2009г., % Использование мощностей 2010г Удовлетворение потребности, % Сухие молочные смеси, тыс.т. Как видно и табл.1 наибольший рост достигнут по плодоовощным консервам - в 21 раз выше, чем в 1990г. Резкое же снижение объемов производства мясных консервов для детей раннего возраста произошло из-за отсутствия сырья требуемого качества, соответствующего национальным стандартам. В целом за последние 5 лет производство детского питания в России выросло, однако рост был неравномерным: по данным исследования BusinesStat, за период с 2006 по 2010 гг., производство детских гомогенизированных консервов в России выросло на 3%: со 157 до 161 тыс. т. По данным компании «ГфК Русь», на первом году жизни ребенка больше чем на питание (26,1% всех затрат) родители тратят только на подгузники (30,6%). Связано это со вступлением России в ВТО. И знаменитая французская пословица: «Что недоплатишь мяснику, доплатишь аптекарю» применительно к детям особенно актуальна.[14] 1.4 Сырье для производства мясных консервов для детского питания По данным Роспотребнадзора РФ, в фактическом питании населения в различных регионах России произошли изменения в качественной полноценности рационов, обусловленные низким потреблением мясопродуктов, рыбы, молока и молочных продуктов, овощей и фруктов, что приводит к дефициту белка животного происхождения, полиненасыщенных жирных кислот, ряда микронутриентов, пищевых волокон.