Описание технических и органолептических методов проведения экспертизы качества рыбы и рыбной продукции. Оценка свежести рыбы и химический анализ её состава. Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей, мороженой рыбы и консервированной рыбной продукции.
Аннотация к работе
ЧАСТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «ИНСТИТУТ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ» КУРСОВАЯ РАБОТА по товароведческой экспертизе на тему: «Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров»При поступлении снулой рыбы при заморах проводят бактериологические, физико-химические исследования: определение концентрации водородных ионов (РН), содержание сероводорода, аминоаммиачного азота и продуктов распада белков (реакция с сернокислой медью), реакцию на пероксидазу и редуктазную пробу; проводят люминесцентно-спектральный анализ. В пробирку (рыхло) помещают 5 - 7 г фарша мяса рыбы. К 5 г фарша мяса рыбы добавляют 50 мл дистиллированной воды и настаивают 30 минут при периодическом помешивании. У рыбы свежей фильтрат слегка опалесцирует, РН до 6,9; сомнительной свежести - слегка мутноватый, РН - 7,0 - 7,2; у несвежей - мутный, запах неприятный, РН - 7,3 и выше. Для контроля качества живой рыбы и рыбной продукции из разных мест партии без сортировки отбирают объединенную пробу до 3% рыбы по массе. органолептический метод экспертиза свежесть рыбаТоварная экспертиза - это самостоятельное исследование предмета экспертизы (товара), проводимое компетентными специалистами (экспертами) на основании объективных фактов с целью получения достоверного решения. В начале XX столетия был необходим стремительный рост количества продукции для удовлетворения ее мирового потребления, который вызвал развитие массового производства. Продукция во многих случаях стала предназначаться не для новых потребителей, впервые удовлетворяющих данную потребность, а для тех, кто ее уже ранее удовлетворил. В этих условиях повышение качества продукции стало одним из важнейших направлений рационального отношения к ресурсам. В силу этих причин человечество в последние десятилетия направляет усилия на максимально эффективное использование добытого (произведенного) сырья, а также принимает усилия по повышению качества продукции, что также позволяет экономить сырье при производстве и эксплуатации продукции.
План
Содержание
1. Экспертиза качества рыбы
2. Этапы становления экспертизы
Список использованных источников
1. Экспертиза качества рыбы
Методы проведения экспертизы качества рыбы и рыбной продукции: