Понятие и история развития творога как белкового продукта, оценка его роли и значения в питании человека, особенности физического и химического состава. Органолептическая оценка качества данного продукта питания, ее главные критерии и параметры, методы.
Аннотация к работе
творог питание органолептический товароведение Творог - кисломолочный продукт, разновидность сыра, традиционный для Восточной и Северной Европы, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Официально принято классифицировать творог, выработанный традиционным способом, по содержанию в нём жира. В соответствии с ГОСТ Р, по физико-химическим показателям творог должен соответствовать следующим категориям: обезжиренный, нежирный (1,8%), классический (4,0-18,0%) и жирный (19-23%). На рынке молочной продукции творог представлен в широком ассортименте, но в настоящее время он подвергается всем видам фальсификации, наибольшее распространение получили два вида: ассортиментная и квалиметрическая. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: - изучить историю развития творога; - провести анализ рынка творога; - изучить основные периоды производства творога; - изучить творог как продукт питания; - изучить химический состав и пищевую ценность творога; - представить краткую характеристику объектов и метод исследования; - провести органолептическую экспертизу творога. Сохранились письменные упоминания, наверное, одного из первых способов приготовления творога в трудах римского писателя и ученого Марка Теренция Варрона. Промышленное производство творога в России появилось в конце XVIII-начале XIX вв., когда на территории государства стали строить и запускать первые городские молочные заводы. Потребление молочных продуктов на душу населения в России значительно уступает показателям в США и ЕС. Ассортимент для покупателей в ЕС значительно разнообразнее, и там предлагается большое количество продуктов с более высокой добавочной стоимостью, а также молочная продукция, к которой потребители в России не привыкли, например, определенные типы сыров и т.д. Выделяются следующие компании, в активе которых находятся федеральные бренды творожной продукции: «Вимм-Билль-Данн», «Данон» - «Юнимилк», «Молвест», «Молочное дело». Группа компаний «Галактика».