Потребительские свойства и требования к качеству коньяка. Его отличительные особенности от бренди. Классификация и ассортимент коньячных напитков. Состав бальзамов, их аромат и вкус, цвет и прозрачность. Виды Хереса и технология изготовления вина.
Глава 1. Теоретические основы товароведения алкогольной продукции 1.1 Потребительские свойства и требования к качеству коньяка 1.2 Классификация и ассортимент коньяка 1.3 Отличительные особенности коньяка от бренди Глава 2. Описательная характеристика алкогольной продукции 2.1 Состав, потребительские свойства и качество бальзамов 2.2 Товароведение алкогольной продукции - вино Заключение Список используемых источников Введение Алкогольная продукция - пищевая продукция, произведенная с использованием этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, с содержанием этилового спирта более 1.5 процента объема готовой продукции. Коньяк представляет собой крепкий алкогольный напиток, главным ингредиентом которого выступает коньячный спирт, с характерным букетом, обладающий сложным ароматом с ванильными или цветочно-фруктовыми оттенками, мягким гармоничным вкусом, полученный дистилляцией. Вместе с тем произошло увеличение ассортимента товаров данной группы, как отечественного, так и особенно импортного производства. В настоящее время одним из приоритетных направлений в области производства коньячной продукции является то, что необходимо повышать степень качества данного товара, и, безусловно, избегать его фальсификации. Таким образом, одной из актуальных задач является разработка обоснованных методик по установлению подлинности и определению фальсификации коньяка и спиртов для его изготовления. Так, выдержанный коньяк 5 звезд (высшего качества) чаще используют для лечебных настоек, чем, например коньяк 3 звезды. Так, вина имеют цвет - от светло-желтого и до темно-коричневого, а по содержанию сахара бывают от сладких до очень сухих. Отметим и то, что от возраста коньячных спиртов готовый продукт, принято классифицировать на следующие виды: ординарные, то есть от количества звездочек; марочные (КВ - коньяк выдержанный, КВВК - коньяк выдержанный высшего качества, КС - коньяк старый), а также коллекционные коньяк. Что касается применительно коллекционных коньяков, то их получают из спиртов для марочных коньяков с дополнительной выдержкой в дубовых бочках, которая составляет не менее 3 лет. Существенным отличием изучаемого спиртного напитка служит то, что он отличается своим происхождением, то есть зональным выращиванием самого важного ингредиента - винограда. Отметим, что в соответствии с Российским ГОСТ Р 51618-2009, коньяк это винодельческий продукт с объёмной долей этилового спирта не менее 40,0 %, изготовленный из коньячных дистиллятов, полученных фракционированной дистилляцией столового виноматериала, произведённого из винограда вида Vitis vinifera, и выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее трёх лет. (Very Superior Old Pale) не менее 4 лет Счет 5 V.V.S.O.P. Цвет светло-коричневый с золотистым оттенком, вкус гармоничный, приятный, характерный для марочных коньяков.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
