Ингредиенты и пищевая ценность шоколада - продукта переработки какао-бобов с сахаром, в состав которого входят углеводы, жиры, белки. Виды, ассортимент, а также требования к упаковке и хранению. Технология изготовления и сочетаемость с другими продуктами.
Аннотация к работе
1. Ингредиенты и пищевая ценность шоколада 2. Сочетаемость шоколада с другими продуктами Заключение Введение Напиток из плодов дерева какао появился около 3000 лет назад. Какао-бобы использовались также в качестве особой валюты. Для императора Монтесумы готовили шоколадный напиток следующим способом: обжаренные какао - бобы растирали с зернами молочной кукурузы, а затем смешивали с медом, ванилью и соком агавы. И люди стали ценить какао на вес золота. Возвратившись в Испанию, конкистадор в надежде умилостивить короля, до которого уже дошли слухи о творимых им бесчинствах, привез ему в подарок какао-бобы и рецепт приготовления напитка. Существует мнение, что первым европейцем, попробовавшим шоколад, был Христофор Колумб. Лишь в XVII веке остальное население Европы узнало тайну замечательного напитка. Папа Пий V оказался в некоторой растерянности. Из отечественных предприятий наиболее известной была фабрика Бабаевская, основанная Алексеем Ивановичем Абрикосовым. К какао продуктам относятся какао тертое и какао масло, которые в свою очередь изготовляют из какао-бобов. Что касается белого шоколада то он не обладает характерным шоколадным цветом, так как в нем отсутствует какао тертое, а имеет белый цвет с желтоватым оттенком. Горький шоколад относится к диетическим сортам шоколада. Ученые Калифорнийского университета в результате исследований обнаружили, что в шоколадной плитке весом 50 граммов содержится столько же фенолов, сколько в бокале красного вина, т. е. около 210 миллиграммов.