Определение понятия вина. Описание его видов: виноградное и плодово-ягодное, их свойства, виды и ассортимент. Факторы, формирующие качество вина и изменения, его ухудшающие. Оценка качества по признакам: прозрачность, цвет, аромат, вкус, типичность.
Аннотация к работе
Практическое заданиеПо качеству и сроку выдержки вина бывают: u ординарные - такие вина выпускают в продажу без выдержки, не ранее чем через 3 месяца со дня переработки винограда; Так, вина из винограда с повышенным содержанием катехинов и лейкоантоцианов имеют излишне терпкий грубоватый вкус, а при недостатке этих соединений вино приобретает «пустой» вкус. Азотистые вещества содержатся в винограде и вине в виде неорганических и органических соединений, участвующих в образовании высших спиртов, - компонентов букета вина. К таким винам относятся мускатное и вина из винограда «рислинг», «пино» и др. Комплекс веществ, участвующий в образовании аромата вина, весьма нестойкий, постоянно изменяется в результате окислительно-восстановительных процессов, протекающих в вине.