Характеристика и потребительские свойства сыра. Требования к качеству сыра. Виды товарных экспертиз, применяемых для экспертизы сыра. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза. Сравнительный сенсорный анализ сыра с использованием профильного метода.
Аннотация к работе
Глава 1. Литературный обзор 1.1 Характеристика и потребительские свойства сыра 1.2 Требования к качеству сыра 1.2.1 Дефекты сыра 1.3 Виды товарных экспертиз, применяемых для экспертизы сыра 1.3.1 Товароведная экспертиза 1.3.2. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза Глава 2. Практическая часть 2.1 Цель, задачи и методы исследований 2.2 Сравнительный сенсорный анализ товаров однородной группы 2.2.1 Сравнительный сенсорный анализ сыра с использованием профильного метода Заключение Список использованной литературы Приложение ВВЕДЕНИЕ Сыр - это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием молокосвертывающих ферментов