Общая характеристика фруктовых соков, технология их изготовления и классификация, состав и пищевая ценность, сертификация и требования, предъявляемые к качеству. Товароведная характеристика, методы исследования и результаты экспертизы фруктовых соков.
Аннотация к работе
1. Общая характеристика фруктовых соков 1.1 Технология и классификация соков 1.2 Состав и пищевая ценность соков 1.3 Требования, предъявляемые к качеству фруктовых соков, их сертификация 2. Товароведная характеристика соков «Фруктовый сад», «Я», «Добрый», «BotaniQ» 2.1 Методы исследования 2.2 Результаты экспертизы фруктовых соков 2.3 Упаковка, маркировка, хранение соков 3. Рекомендации 3.1 Сок «Я» 3.2 Сок «Фруктовый Сад» 3.3 Сок «Добрый» 3.4 Сок «BotaniQ» Заключение Литература Приложения Введение В группу безалкогольных входят напитки различной природы, состава, органолептических свойств и способов получения, объединяемые назначением - утолять жажду и оказывать освежающее действие. Состав веществ сухого остатка напитков весьма разнообразен и зависит от типа напитка и его рецептуры. Освежающий эффект безалкогольных напитков обусловлен содержащимися в них углекислотой и органическими кислотами сырья, а также добавляемыми или образующимися в процессе приготовления напитков веществами. Пищевую ценность безалкогольным напиткам придают сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза и др.), физиологическую - минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны, алкалоиды, тритерпиноиды, эфирные масла и другие вещества. Особенно возросла популярность безалкогольных напитков в последние годы в связи с тенденцией снижения потребления алкогольных напитков во многих странах и расширением ассортимента напитков из натурального и биологически ценного сырья, а также лечебных, диетических и низкокалорийных. В отличие от большинства зарубежных стран безалкогольные напитки в России и других странах СНГ в основном производят из натурального сырья с использованием различных зернопродуктов (рожь, ячмень, кукуруза); цитрусовых; разнообразного плодово-ягодного сырья; трав, корней и надземных частей растений (в том числе чайного сырья); молочной сыворотки; продуктов пчеловодства и т. д. Натуральные осветленные соки, уступая по питательности сокам с мякотью, оказывают более выраженное освежающее и жаж-доутоляющее действие и имеют повышенную С-витаминную активность, так как не разводятся сахарным сиропом. При этом выход сока может быть повышен до 80-82 % у яблок и винограда (соответственно) и до 60-65 % у слив. 5. Сахар добавляют к сливовому соку в виде 50 %-ного сиропа, приготовленного на соке, а к вишневому - 20-30 %-ного водного сиропа, но общее количество добавленного сиропа не должно превышать 40 % массы смеси. Чем ниже температура вымораживания, тем выше содержание сухих веществ в готовом продукте. Массовая доля фруктового сока составляет 25-50 % в зависимости от вида фруктов.