Товарные запасы и методы их планирования на предприятии общественного питания - Курсовая работа

КУРСОВАЯ РАБОТА по учебной дисциплине «Экономика организации» на тему: «Товарные запасы и методы их планирования на предприятии общественного питания»Управленческие решения по вопросам формирования ассортимента товаров, относительно того сколько товаров заказывать и через какой интервал времени, на большинстве отечественных торговых предприятий принимаются стереотипным путем либо волевым порядком, полагаясь на опыт и знания лиц, имеющих отношение к принятию решений, несмотря на то, что отрицательные последствия ошибок могут оказаться существенными. Очевидно, что для того рода систем как предприятия розничной торговли с большим числом наименований товаров именно математические методы и модели позволяют выработать способы управления запасами, являющиеся рациональными с экономической точки зрения. Однако в тех случаях, когда для принятия решений используются математические модели, управление товарными запасами зачастую базируется на допущении о детерминированном спросе на товар, когда известны объемы их потребления на горизонте управления. С возрастанием масштабов ассортимента товаров все более актуальным становится разработка принципиально новых методов управления товарными запасами торговых предприятий, обеспечивающих стабильность их функционирования и максимальную прибыль в условиях рыночной конкуренции. Важную роль в этом играют математические модели и методы управления товарными запасами и созданные на их основе автоматизированные системы управления запасами в торговле.Товарные запасы являются определяющим видом ресурса для деятельности предприятий торговли, от состояния и использования которых зависят получаемые доходы, складывающаяся расходоемкость торговой деятельность, необходимость поиска дополнительных источников финансирования. Ключевая роль последних в управлении товарными запасами обусловливает выделение в его механизме самостоятельной системы - системы анализа эффективности управления товарными запасами. На основе изучения взглядов авторов ряда публикаций на содержание процесса анализа товарных запасов сложилось понимание системы анализа эффективности управления товарными запасами как целостной совокупности элементов оценки процессов организации, формирования п использования товарных запасов. Совокупность таких задач формирует предпосылки выделения двух подсистем (блоков) системы анализа эффективности управления товарными запасами. Подсистема «Оценка результатов управления товарными запасами» предназначена для количественного измерения эффекта управленческих решений, связанных с обеспечением: 1) сбалансированности товарного ассортимента и поддержания его конкурентоспособности, как факторов обеспечения роста экономической отдачи средств, вложенных в товарные запасы; в результате такого анализа формируется аналитическая информация, имеющая маркетинговый аспект;Поскольку состояние товарных запасов оказывает значительное влияние на показатели хозяйственной и финансовой деятельности: объем товарооборота и расходы на продажу товаров, а, следовательно, и прибыль от продаж, состояние материально-технической базы, величину оборотных средств, уровень обеспеченности собственными оборотными средствами, то целесообразно провести более детальный анализ товарных запасов и эффективности их использования в следующем параграфе данной курсовой работы. Расчет среднего товарного запаса ресторана «Бургер Кинг» за исследуемый период представлен в таблице 2. На основании проведенных расчетов проанализируем динамику средних товарных запасов в ресторане «Бургер Кинг» за последние два года и оформим результаты анализа в таблице 3. Данные таблиц свидетельствуют о том, что процесс продажи товаров в ресторане «Бургер Кинг» неравномерен, поскольку заметен значительный разброс уровней товарных запасов в днях. На основании всего проведенного анализа можно сделать вывод, что товарные запасы в ресторане «Бургер Кинг» в отчетном году использовались недостаточно эффективно, т.к. в результате роста среднего товарного запаса в отчетном году товарооборачиваемость в днях замедлилась на 23,25 дня, а снижение скорости товарного обращения способствовало снижению оборота розничной торговли на 262,8 тыс. руб.Оборот розничной торговли ресторана «Бургер Кинг» в отчетном 2017 году по сравнению с прошлым 2016 годом увеличился на 20,4%. Рост прибыли обусловлен опережающим темпом роста валовой прибыли над темпами роста издержек обращения, а также значительным увеличением оборота розничной торговли и торговой надбавкой. На основании всего проведенного анализа можно сделать вывод, что товарные запасы в ресторане «Бургер Кинг» в отчетном году использовались недостаточно эффективно. В результате роста среднего товарного запаса в отчетном году товарооборачиваемость в днях замедлилась на 23,25 дня, а снижение скорости товарного обращения способствовало снижению оборота розничной торговли на 262,8 тыс. руб.

1.1 Экономическое содержание товарных запасов как объекта анализа и планирования